Jhon Jairo – espresso

Tuto promytou kávu odrůdy Tabi, kterou vypěstoval Jhon Jairo a kterou Pražírna Swerl Coffee Rosters získala přes Semillu a projekt Monkaaba, podporující producenty v této oblasti. Od Jhona se pro ně jedná již o čtvrtou koupenou sklizeň.

Jhon má neuvěřitelnou odolnost a odhodlání – a v jeho kávě je to opravdu cítit. Ještě před pár lety kvůli nedostatku zázemí prodával většinu své kávy en verde, tedy oloupanou a zbavenou dužiny, ale ještě neusušenou. Dnes už má vlastní zpracovatelské zázemí s motorovým loupačem a solární sušárnou.

Jhonův pozemek leží v úctyhodné nadmořské výšce 1950–2000 metrů. Pěstovat tady odrůdu Tabi není snadné: teploty jsou výrazně nižší, třešně dozrávají pomaleji a výnosy jsou menší. Právě to ale nahrává vysoké kvalitě. Pečlivé následné zpracování pak této odrůdě dovoluje opravdu zazářit.

Třešně se sbírají každé tři týdny a před oloupáním se nechávají 24 hodin v uzavřených pytlích. Následující den se oloupou a zbaví dužiny. Poté se kávová hmota ukládá na 36 hodin do kachličkovaných tanků.

Zrna se pak opláchnou a nechají se tři hodiny okapat v pytlích, než se přesunou do solární sušárny, kde se suší 15 až 20 dní.