Karol Ortega

Karol je mladá pěstitelka, která společně se svým manželem Diegem, synem legendárního Arnulfa Leguizama, někdejšího vítěze Cup of Excellence v Kolumbii, produkuje úchvatné loty — včetně této Sidry.

Diego a Karol se od začátku zásadně podíleli na fungování Monkaaby, iniciativy vedené drobnými pěstiteli, která v Kolumbii slouží jako lokální nákupní a podpůrná větev Semilly. Finančně přispěli k tomu, aby mohla vzniknout pražírna a cuppingová laboratoř přímo na farmě, přes kterou se vybírají všechny tyto loty.

Třešně se sbírají každé tři týdny. Po sběru se nechají 12 hodin fermentovat v dřevěném zásobníku a poté se oloupou a zbaví dužiny. Následně se káva nechá dalších 36 hodin fermentovat nasucho. Poté se čtyřikrát promyje a nechá se šest hodin okapat, než se rozprostře na vyvýšená lůžka, kde se suší 18 dní.