Vincent Rukeribuga

Vincent Rukeribuga vlastní a provozuje vlastní farmu ve vesnici Kamonyi v rwandském regionu Cyato. S kávou začal v roce 1989 jako farmář s pouhými 100 sazenicemi a postupně svou produkci rozšiřoval. Všiml si, že jeho sousedé dokážou díky pěstování kávy financovat vysokoškolské vzdělání svých dětí, a rozhodl se, že chce dokázat totéž.

Vincentova pečlivost při výběru třešní a pěstování kávovníků se ukázala ve chvíli, kdy dodával kávu do místního mlýna, kde padlo rozhodnutí začít s ním připravovat anaerobně fermentované loty. Vincentovy třešně se zpracovávají odděleně, aby byla zachována dohledatelnost až zpět k jeho farmě.

Jednou týdně Vincent dodává do mlýna čerstvě sklizené třešně. Ty se hned vytřídí a vloží do vody, aby se odstranily defektní kusy, a poté fermentují 24–72 hodin v uzavřených tancích. Délka fermentace závisí na okolních podmínkách a faktorech, jako je obsah cukru, které přímo ovlivňují průběh fermentace uvnitř tanků.

Po dokončení tohoto procesu se třešně přesunou na vyvýšená lůžka, kde se průměrně 20 dní suší na slunci. Každých 45 minut se obracejí, aby měl celý lot rovnoměrnou vlhkost. Jakmile jsou třešně usušené, skladují se v chladném a suchém prostředí, než se vyloupou, ochutnají a připraví k exportu.