Guarapo

Výsledek společného úsilí pěstitelů sdružených v projektu Monkaaba. Každý z nich dodává kávové třešně do sběrného centra, kde se káva třídí a zbavuje pergamenu. Následně putuje do společnosti Descafecol, která zajišťuje proces dekofeinizace. Zrna se nejprve napaří, aby se odstranila stříbrná slupka, a poté se navlhčí, čímž se otevřou jejich póry. Následně se ponoří do roztoku ethylacetátu získaného z cukrové třtiny, který ze zrn odstraňuje kofein. Poté káva prochází dalším napařováním, aby se odstranily zbytky roztoku, a nakonec se znovu suší, dokud její vlhkost neklesne pod 12 %.

Myšlenka projektu Guarapo vychází z původní vize společnosti Semilla – úzce spolupracovat s vybranou skupinou drobných pěstitelů a při každé sklizni od nich vykupovat veškerou produkci za zvýhodněné ceny.

Zpočátku pocházely kávy tvořící směs Guarapo především od větších producentů ze sítě Monkaaba, jako jsou José Burbano, Augusto Ortega a Pastor Ordoñez. Tito pěstitelé hospodaří na rozsáhlejších pozemcích a pěstují také odrůdy, které by se běžně neprodávaly jako výběrová káva, ale mířily by na konvenční trh, kde by za ně rychle získali peníze.

Semilla si byla vědoma objemu jejich produkce i skutečnosti, že v roce 2021 by se část těchto káv nedokázala prosadit pouze na základě své kvality. Proto se rozhodla vykoupit veškerou jejich produkci a nenechat žádnou kávu stranou.

Esnaider a Didier Ortega, kteří stojí v čele projektu Monkaaba, byli zpočátku k dekofeinizaci kávy od zapojených pěstitelů skeptičtí. Obávali se, že by proces mohl negativně ovlivnit její kvalitu. Díky výjimečné kvalitě a úspěchu Guarapa se však projekt postupně rozšířil a dnes zahrnuje i řadu menších pěstitelů.

Guarapo je kolumbijské označení pro čerstvě vylisovanou šťávu z cukrové třtiny. Na mnoha kávových farmách roste cukrová třtina divoce přímo mezi kávovníky, a její název tak krásně vystihuje samotnou myšlenku projektu. Jedním z nejzajímavějších aspektů dekofeinizace pomocí ethylacetátu (EA) je skutečnost, že cukrová třtina výslednou chuť kávy nejen zachovává, ale dokonce ji dokáže obohatit. Sladkost se zvýrazňuje a při přímém porovnání s původním vzorkem směsi lze v bezkofeinové verzi rozpoznat i jemné ovocné tóny navíc.

Projekt Guarapo dnes ukazuje, že bezkofeinová káva může být důležitou formou podpory drobných pěstitelů v síti Monkaaba, aniž by bylo nutné dělat jakékoli kompromisy v kvalitě nebo dohledatelnosti původu. Pro všechny zapojené, od pěstitelů až po konečné odběratele, tak představuje řešení, které dává jednoznačný smysl.