Tuganzangane

Všechny kávové třešně procházejí třikrát flotací a tříděním – poprvé přímo na farmě, podruhé ve sběrném centru ve vesnici a potřetí po doručení do zpracovatelské stanice.

Následně se třešně fermentují v uzavřených sudech po dobu 56–72 hodin, dokud pH neklesne na hodnotu 3,5. Poté se odstraní dužina a káva prochází druhou fermentací v pergamenu po dobu 48 hodin. Následuje trojí promytí a přesun na sušicí postele, kde se káva suší přibližně 25 dní, dokud nedosáhne vlhkosti 10 %.

Tuganzangane je nejmenší pěstitelskou skupinou v rámci Empaako Collective a sdružuje pouhých sedm farmářů. Toto rozhodnutí záměrně učinil Mwesige David, předseda místní komunity. David patří mezi několik málo pěstitelů v Empaako, kteří mají vzdělání v oboru agronomie a základní znalost angličtiny, díky čemuž může pomáhat ostatním místním producentům. Jeho farma v oblasti Mitandi/Kibaati se nachází nedaleko pozemků Eliho, který stojí v čele Empaako.

Nově založená skupina Tuganzangane pomáhá místním pěstitelům vyhnout se systému, kterému se v oblasti říká „crop-hiring“. V rámci tohoto systému si finančně zajištěnější překupníci předem zajistí budoucí úrodu za výrazně sníženou cenu, ještě než vůbec začne sklizeň. Farmářům tak zůstává jen minimální zisk a ještě menší motivace investovat do zlepšování kvality své kávy. Empaako se snaží tuto situaci změnit a nabídnout pěstitelům v regionu spravedlivější výkupní ceny a lepší podmínky.

Díky podpoře Empaako a jejich importního partnera Semilla mají členové Tuganzangane přístup k programu předsklizňových půjček. Mohou tak získat finanční zálohy, které splatí až po sklizni své kávy. V minulosti byli pěstitelé kvůli finančnímu tlaku nuceni sklízet kávové třešně co nejdříve. Díky větší finanční jistotě je dnes mohou nechat plně dozrát. Výhodnější výkupní ceny navíc motivují farmáře ke kvalitnějším pěstitelským postupům, což se naplno odráží ve výjimečném chuťovém profilu této kávy odrůdy SL28.