Casa Almeida Barreto

Pražírna Swerl s nadšením pokračuje v úspěšné spolupráci s Casa Almeida Barreto a dále ji rozšiřuje. Toto rodinné hospodářství se zaměřuje na produkci špičkové výběrové kávy a vína v Brazílii. Swerl od něj nakupuje kávu přímo již třetím rokem.

Výjimečná kvalita jejich kávy je patrná v každém vzorku. Už při prvních rozhovorech s Jorgem a Gabrielem na začátku spolupráce bylo jasné, že za ní stojí jejich bohaté zkušenosti s enologií, agronomií a fermentačními technikami. Farma byla totiž původně zakoupena výhradně za účelem výroby vína.

Na pozemcích se však nacházely staré, dobře zakořeněné kávovníky, které zde rostly již dlouhá léta. Gabriel a jeho rodina si uvědomili, že by byla škoda jejich potenciál nevyužít. A právě tak začala jejich cesta k produkci výběrové kávy.

K pěstování a zpracování přistupují s kombinací vědecké preciznosti a řemeslného umu. Neustále zkoumají místní terroir a vyvíjejí postupy, které umožňují co nejlépe vyjádřit jedinečný charakter jednotlivých odrůd a dosahovat výjimečných výsledků při cuppingu.

V posledních letech se intenzivně věnují zdokonalování fermentačních a sušicích metod, aby dokázali co nejlépe zachovat aroma a chuťové vlastnosti kávových třešní a zároveň objevovat nové chuťové profily. Díky využití nerezových tanků a technologií původně určených pro výrobu vína získali mnohem přesnější kontrolu nad fermentací kávy. Výsledkem jsou mimořádně zajímavé a komplexní chuťové profily.