Wilder Lazo

Tato káva odrůdy Yellow Gesha pochází od rodiny Lazo z oblasti San Adolfo v kolumbijském regionu Huila.

Příběh této kávy je úzce spjatý s historií celé rodiny. Don Segundo Lasso zůstal na své půdě i během jednoho z nejtěžších období pro kolumbijské pěstitele kávy, kdy se výkupní ceny propadly a mnoho drobných farmářů bylo nuceno své farmy opustit. I s omezenými prostředky pokračoval v pěstování kávovníků, péči o půdu a ochraně budoucnosti farmy, sklizeň po sklizni.

Právě toto rozhodnutí položilo základy pro další generaci. Káva byla vždy nedílnou součástí života rodiny, ale až Wilder Lazo se na ni začal dívat úplně jinýma očima. Wilder vystudoval veterinární medicínu a získal magisterský titul v oboru genetiky. Zpočátku vnímal kávu jako náročnou plodinu, která za vynaložené úsilí přináší jen malou odměnu. To se změnilo po návštěvě farmy Finca Los Pirineos v Salvadoru, kde mu jediný šálek otevřel oči a ukázal, jaká káva skutečně může být – aromatická, čistá, komplexní a naprosto okouzlující.

Po návratu do Kolumbie začal zkoumat genetický materiál kávovníků na rodinných farmách a hledat způsoby, jak zlepšovat kvalitu kávy už od samotného začátku – od semínka. Díky vztahu s Donem Gilbertem Baraonou získal Wilder přístup ke vzácným odrůdám, včetně semen Geishy pocházejících z proslulých panamských genetických linií.

Tento lot nese název Yellow Gesha podle kávových třešní, které se při plné zralosti zbarvují do žluta. Káva se pěstuje v oblasti San Adolfo v regionu Huila, v nadmořské výšce přibližně 1 600 metrů. Je krásnou ukázkou potenciálu této odrůdy i pečlivé práce celé rodiny Lazo.

Samotné zpracování je precizní a vyžaduje značnou trpělivost. Po sklizni se kávové třešně fermentují v plastových pytlích po dobu 60 hodin. Následně se zbaví dužiny a dalších 100 hodin fermentují v uzavřených nádržích s vodou. Poté se káva promyje a suší na slunci.

Pro pražírnu Sumo je tato káva především příběhem rodinného odkazu a neutuchající zvídavosti. Spojuje v sobě vytrvalost jedné generace, vědecký přístup té následující a výjimečnou odrůdu, která při pečlivém pěstování a zpracování dokáže naplno ukázat svou pověstnou eleganci.