Peachy Tea

Farma Finca La Luisa se nachází v nadmořské výšce 1 720 metrů v kolumbijském regionu Antioquia, nedaleko San Bernardo de los Farallones. Pod vedením Juana Pabla Véleze si farma vybudovala skvělou pověst díky inovativnímu přístupu k fermentaci, který klade důraz na precizní kontrolu, opakovatelnost výsledků a čistotu chuťového profilu namísto přehnané intenzity.

Tento lot prochází procesem dvojité karbonické macerace v tlakových nerezových tancích. Celé kávové třešně se nejprve umístí do tanku, který se naplní CO₂, aby vzniklo prostředí bez přístupu kyslíku. V těchto podmínkách fermentují po dobu 5 dní, během kterých se rozvíjí jejich struktura a chuťová komplexita. Po dokončení této fáze se fermentační šťáva oddělí a uchová pro další zpracování.

Následně se třešně zbaví dužiny a vrátí se zpět k fermentaci, tentokrát společně s fermentační šťávou z první fáze a čerstvými broskvemi. Tato druhá fermentace trvá další 3 dny.

Nakonec se káva suší přibližně 5 dní, během kterých se stabilizuje a zároveň si zachovává jedinečný charakter vytvořený během fermentace.

Na tomto zpracování vyniká především precizní kontrola celého procesu. Ovoce se stává přirozenou součástí fermentace, není jen dodatečným dochucením. Dodává kávě osobitý charakter, aniž by přehlušilo její původní chuťový profil.