Mooleh Manay

Excelsa je jedinečný a poměrně málo známý druh kávy, který nepatří do rodiny Arabica. Roste na stromech spíš než na keřích, má výrazně kulatý tvar a chutná jinak než jakákoli Arabica, se kterou jsme se kdy setkali!

Když o téhle kávě slyšel Jelle — zakladatel pražírny Shokunin a vrchní pražič — poprvé, okamžitě ho zaujala. Úplně jiná rostlinná rodina? Tu musel ochutnat. A když se to stalo, hned věděl, že to není jako Sidra nebo Gesha. Ty jsou svým způsobem elegantní, ale tohle bylo něco úplně jiného. Právě tahle odlišnost ji dělá tak vzrušující a přesně proto ji chtěl mít v nabídce.

Pořád má sladkost, kterou v kávě vždycky hledá, jen v jiné podobě. Méně ovoce, víc kombinace květinových tónů, nugátu a umami hloubky, kterou u Arabiky nachází jen zřídka. Hodně ho baví pracovat s kultivovanou hořkostí, nejen se sladkostí a aciditou — a právě díky tomu je pražení téhle kávy opravdu naplňující výzva.

Všechno na téhle kávě je pro něj nové: odrůda, chuť i země původu. Indie se často spojuje s komerční kávou, ale jsou tam producenti, kteří objevují nové směry ve výběrové kávě, a tenhle lot je toho skvělým příkladem. Spolupráce přes This Side Up a South India Coffee Company proběhla hladce a doufá, že je to začátek dlouhodobého partnerství.