Fausto Romo

Pražírna Shokunin zařadila Sidru do své nabídky, protože je tahle odrůda zaujala. Není to káva, na kterou člověk narazí často, a když ochutnali první vzorky, okamžitě vyčnívala. Nebyla nutně hlasitá ani okázalá, spíš tiše krásná. Čistá, elegantní, vrstevnatá a v něčem podobná Geshe. Po úspěšném prvním roce se rozhodli s touto odrůdou pokračovat a od Caravely koupili celou novou sklizeň od Fausta Roma a Marca Morocca. Teď očekávají ještě vyšší kvalitu, protože si pro import mohli sami zvolit balení — do pražírny tak káva dorazí ve vakuově uzavřených sáčcích.

Sidra je vzácný hybrid Arabiky, o kterém se předpokládá, že vznikl křížením Bourbonu a Typicy. Poprvé se začala pěstovat v Ekvádoru a je známá svou živou aciditou, květinovou aromatikou a výraznými ovocnými tóny. Nejlépe se jí daří ve vysokých nadmořských výškách a ve stínu. V takových podmínkách rostou kávovníky do výšky, jsou pevné, mají silné kmeny a protáhlé květy. Třešně jsou větší a kulatější, se špičatými konci, a zrna jsou dlouhá a štíhlá, podobně jako u Geshi. Sidra vyžaduje pěstování ve stínu a pečlivou péči o půdu, což omezuje oblasti, kde ji lze vysazovat, a zároveň komplikuje její komerční pěstování. Její kvalita v šálku ale často stojí za tu práci navíc.

Toto kafíčko bylo mimo jiné oficiálním soutěžním kafíčkem na World AeroPress Championship 2025 v Soulu, kde Česko reprezentoval náš Adam.