Corazón de Jesús

Pečlivý výběr a ruční sběr těch nejkvalitnějších kávových třešní. Po sklizni se třešně přesunou do vzduchotěsných pytlů, kde zůstávají přibližně 12 hodin v kontrolovaných anaerobních podmínkách. Brzy následujícího rána se kávové třešně zbaví dužiny. Káva se poté přesune na vyvýšené africké sušicí postele, kde prochází pomalým a pečlivě kontrolovaným sušením, dokud její vlhkost neklesne přibližně na 12 %. Jakmile dosáhne této hodnoty, přesune se na sušicí nádvoří, kde probíhá závěrečná fáze sušení až do dosažení vlhkosti 10,5–11 %. Celý proces je navržen tak, aby zachoval čistotu a výraznost chuťového profilu kávy. Výsledkem je sladký, čistý a chuťově stabilní šálek, který umožňuje co nejpřesněji vyniknout charakteru dané odrůdy i jejímu původu.

Corazón de Jesús je rodinný kávový projekt, za kterým stojí rodina Alvarado Fonseca z horské oblasti Chirripó v Kostarice. S pěstováním kávy začali v roce 2009 a v roce 2015 vybudovali vlastní micro-mill, díky kterému získali plnou kontrolu nad celým procesem zpracování a možnost experimentovat s různými odrůdami a fermentačními technikami.

Na svých vysokohorských farmách pěstují odrůdy jako Gesha, Typica, Caturra, SL28 a Villa Sarchi. K jejich zpracování využívají metody natural, honey a washed, které doplňují inovativními fermentačními postupy.

Projekt získal významná ocenění v prestižní soutěži Cup of Excellence Costa Rica, kde se jeho kávy opakovaně umístily mezi nejlepšími v zemi. V roce 2025 dosáhla rodina mimořádného úspěchu, když se dvěma kávami odrůdy Gesha získala 1. místo v kategoriích Washed i Honey & Natural.