Santa Clara

Kávové třešně se sklízejí mechanicky pomocí strojů nastavených tak, aby sbíraly převážně zralé plody s ohledem na cyklus dozrávání jednotlivých odrůd. Ihned po sklizni se třešně přesouvají přímo na zpevněná sušicí nádvoří, čímž se zcela vynechává mokré zpracování. Díky tomu, že káva nepřichází do kontaktu s vodou, se výrazně snižuje riziko vzniku nežádoucích fermentovaných chutí. Na nádvořích se třešně rozprostírají do tenkých vrstev, aby byly co nejvíce vystaveny slunečnímu záření a sušení probíhalo rychleji. Jakmile vlhkost klesne přibližně na 20 %, káva se přesune do mechanických sušáren, kde se teplota elektronicky nastavuje na 35–40 °C. Díky tomu lze přesně dodržovat naplánovanou sušicí křivku a dosáhnout rovnoměrnější vlhkosti v celém lotu.

Paulo Afonso de Resende vyrůstal na venkově v brazilském regionu Minas Gerais, kde už od dětství sledoval tvrdou práci a odhodlání svého otce při pěstování kávy. Po vystudování inženýrství v roce 1993 koupil farmu Fazenda Santa Clara a začal tak novou kapitolu svého života jako pěstitel kávy. S pomocí odborníků a spolupracovníků vytvořil dlouhodobý plán rozvoje farmy, díky kterému si Fazenda Santa Clara postupně získala v regionu uznání za produkci kvalitní kávy.

Paulo Afonso při řízení farmy naplno využívá své technické vzdělání, které mu pomáhá efektivně organizovat jednotlivé procesy a každodenní provoz. Zároveň dlouhodobě investuje do infrastruktury a zlepšování pracovních podmínek svých zaměstnanců.