Tafese Yaau

Při tradiční etiopské naturální metodě zpracování se zralé kávové třešně pečlivě ručně sbírají a následně suší celé. Během pomalého sušení tak může dužina postupně předávat zrnům svou sladkost a charakteristické chuťové vlastnosti.

Na farmě Tafese’s Farm se třešně suší na slunci na vyvýšených afrických sušicích postelích přibližně 15 dní. Ty zajišťují rovnoměrné proudění vzduchu a konzistentní průběh fermentace. Po usušení se káva zbaví slupek v místní zpracovatelské stanici v Chiri a připraví se na cestu do Addis Abeby, odkud následně putuje na mezinárodní trhy.

Tento pečlivě kontrolovaný proces sušení zvýrazňuje ovocnou sladkost, komplexitu a jedinečný charakter kávy.

V bujné vysokohorské krajině oblasti Chire Woreda v etiopském regionu Sidama se nachází Tafese’s Farm. Místo, kde se hluboce zakořeněná vášeň pro kávu propojuje s tradičními znalostmi předávanými z generace na generaci a společně dávají vzniknout výjimečným kávám.

Farma se nachází v oblasti Hora Ela Kebele a zaměřuje se na pěstování původních odrůd Heirloom 74110 a 74112, které jsou známé svou komplexitou a schopností přizpůsobit se vysokohorským podmínkám. Důraz na kvalitu začíná už při samotné sklizni, kdy se ručně sbírají pouze dokonale zralé, červené kávové třešně.

Kávovníky rostou společně s ensetem, známým také jako falešný banánovník, a různými ovocnými stromy. Vytvářejí tak pestrý ekosystém, který podporuje zdraví půdy a přispívá k nezaměnitelnému charakteru kávy z Tafese’s Farm.

Živý a rozmanitý ekosystém, o který s mimořádnou péčí pečuje farmář, jehož odhodlání a důraz na kvalitu jsou znát v každém šálku.