Jose Gonzales

Sladká, květinová a výrazná káva odrůdy Geisha z oblasti Incahuasi v peruánském regionu Cusco.

Farma Finca Achirayuc, kterou vlastní José Gonzales, se nachází vysoko v Andách, v odlehlé horské oblasti Incahuasi v peruánském regionu Cusco. Díky chladnějším teplotám v těchto nadmořských výškách dozrávají kávové třešně pomaleji. Zrna tak mají více času rozvinout svou chuťovou komplexitu a dosáhnout vyšší hustoty. To se v šálku projevuje výraznější sladkostí, svěžestí, kultivovanou aciditou, komplexními květinovými a ovocnými tóny a výjimečnou čistotou chutí.

José je členem družstva Cooperativa Agraria Cafetalera Valle de Incahuasi. Jeho členové hospodaří v nadmořských výškách přibližně 2 000 – 2 400 metrů a jsou známí produkcí výjimečných káv. Družstvo úzce spolupracuje také s přáteli a partnery pražírny Populus ze společnosti APU Coffee Peru, kteří pomáhají představovat pozoruhodnou konzistentnost a kvalitu káv z tohoto regionu na mezinárodní scéně výběrové kávy.

Josého přístup k pěstování kávy vychází z tradic oblasti Incahuasi, kde je káva úzce propojena s komunitními hodnotami, jako je ayni – andský princip vzájemné pomoci a společné práce. Sklizeň probíhá výhradně ručně a selektivně, takže se sbírají pouze dokonale zralé kávové třešně. Tento důraz na kvalitu spolu se sdíleným zázemím družstva a odbornou technickou podporou umožňuje pěstitelům, jako je José, dlouhodobě produkovat kávy s čistým chuťovým profilem, výraznou sladkostí a nezaměnitelným charakterem místa, odkud pocházejí.

Družstvo Incahuasi si díky řadě ocenění za kvalitu získalo mezinárodní uznání a stalo se jednou z nejrespektovanějších organizací zaměřených na výběrovou kávu v Peru. Jeho pověst stále roste především díky kávám, které věrně odrážejí jedinečný terroir vysokohorského regionu Cusco. Typická je pro ně živá acidita, výrazná květinová aromatika, sladkost rozvíjející se v několika vrstvách a pozoruhodná chuťová komplexita.