Eudis Orosco

Jemná a šťavnatá káva odrůdy SL9 (Gesha Inca) od producenta Eudise Orosca z peruánské oblasti Incahuasi.

Eudis Orosco a jeho žena Victoria pěstují výjimečnou kávu na svých farmách, kde do přírodního prostředí zasahují jen minimálně. Okolní krajina je bujná, hustě porostlá a plná stínu, což farmám dodává divoký, téměř pralesní charakter, často přirovnávaný k lesním kávovým plantážím v Etiopii. Kávovníky rostou na pololesních pozemcích ve stínu stromů Cedro, Targo, Roble a Yanay. Rozmanité koruny stromů regulují množství slunečního záření, podporují biodiverzitu a přispívají k pomalému a rovnoměrnému dozrávání kávových třešní. Veškerá produkce probíhá výhradně ekologicky a kávovníky se hnojí pouze kompostem a ptačím guanem – tradičními, lokálně dostupnými hnojivy běžně používanými v celém údolí Incahuasi.

Stejně jako ostatní pěstitelé v Incahuasi hospodaří Eudis a Victoria ekologicky. Veškerou kávu suší na vyvýšených afrických sušicích postelích, které zajišťují rovnoměrné proudění vzduchu a umožňují pečlivou kontrolu vlhkosti. Aby proces sušení ještě více stabilizovali a dosáhli konzistentnějších výsledků, plánují pro nadcházející sklizně vybudovat zastřešené sušárny. Kombinace vysoké nadmořské výšky, bohatého zastínění a šetrného přístupu k pěstování dává vzniknout kávám s výraznou sladkostí, hloubkou a komplexní strukturou.

Eudis patří mezi několik málo pěstitelů v údolí, kteří aktivně experimentují s fermentačními technikami. Některé mikroloty procházejí dvoufázovou fermentací, která začíná krátkou fermentací celých kávových třešní v plastových pytlích ještě před odstraněním dužiny. Následuje suchá fermentace a promytí. Tyto experimentální loty přinášejí výjimečné výsledky v šálku – intenzivnější sladkost, výraznější ovocný charakter a bohatou aromatiku, přičemž si zachovávají jemný, svěží a čistý chuťový profil.