Logita

Logita je zpracovatelská stanice v Sidamu, kterou od roku 2017 vede Heleanna Georgalis. Kávové třešně vykupuje od 10–20 producentů z vesnice Segera v distriktu Bensa, kde káva roste na zelených kopcích v nadmořské výšce okolo 2100 metrů. Díky tomu je místní klima vlhké a poměrně chladné.

V Etiopii roste káva divoce v lese podobně jako ve Švédsku borůvky, a proto se místní odrůdy často označují jako Heirloom — mají svůj původ právě tady. Kávy z této oblasti mají typický chuťový profil s tóny sladkých citrusů, jako je pomeranč, a květinovou vůní.

Připravit čistou a opravdu dobrou kávu dá spoustu práce. Vyžaduje pečlivý výběr třešní i přesnost při sušení. Právě proto v Etiopii spolupracuje pražírna Kafferäven s Heleannou.

Logita je promytě zpracovaná káva, což znamená, že se kávové třešně nejprve oloupou a zrna poté fermentují v otevřených nádržích. Kvůli nízkým teplotám, které v noci mohou klesnout až na 12 °C, trvá fermentace dlouho — od 36 až do 72 hodin. Končí ve chvíli, kdy se zbylá dužina uvolní od zrn. Ta se pak důkladně promyjí a teprve poté suší na vyvýšených lůžkách.