El Árbol

El Árbol je kávová farma v Dipiltu na severu Nikaraguy. Farmu vede Claudia Lovo s velkým důrazem na sociální, ekologickou i ekonomickou udržitelnost. Káva roste v nadmořské výšce 1150–1300 metrů, což je v Nikaragui běžné a dává jí jemnou, kulatou a vyváženou chuť s tak akorát komplexitou. El Árbol pracuje na zvyšování kvality a komplexity kávy tím, že pečuje o klasické odrůdy a zároveň vysazuje nové, aby prozkoumal jejich potenciál.

Karbonická macerace je proces, při kterém se kávové třešně nechávají fermentovat v sudech, kde se pomocí oxidu uhličitého vytvoří zcela bezkyslíkaté prostředí. Sudy stojí v teplotně kontrolované místnosti, dokud není dosaženo požadované úrovně pH. Po fermentaci se třešně dlouho suší ve stínu na vyvýšených lůžkách, aby si zachovaly intenzitu ovoce.