Las Camelias

Pražírna Quickborn Roastery přináší naturálně zpracovanou guatemalskou kávu s výrazně ovocným a sladkým profilem. V šálku se objevují tóny šťavnatého manga, zralé papáji a sametového nugátu. Čistá a vyvážená chuť ukazuje, že působivého výsledku lze dosáhnout i bez experimentálních metod zpracování.

Káva pochází z patnáctihektarové farmy Finca Las Camelias v oblasti La Libertad v regionu Huehuetenango, která leží přibližně 1 790 metrů nad mořem. Zdejší horské prostředí, suché větry z mexické planiny Tehuantepec, výrazné rozdíly mezi denními a nočními teplotami a minerální sopečná půda vytvářejí ideální podmínky pro pomalé zrání odrůd Caturra, Catuai a Bourbon. Farma vznikla v roce 1958 zásluhou Jorgeho Videse. Dnes ji vede jeho vnuk Juan José společně s matkou Maríou Elenou, která dohlíží na kvalitu a podporuje projekty zaměřené na ženy v kávovém průmyslu.

Při naturálním zpracování se kávová zrna suší přímo v plodech přibližně 14 dní. Během prvních osmi dní se každé dvě hodiny pravidelně otáčejí, aby rovnoměrně ztrácela vlhkost a fermentace probíhala stabilně. Pečlivý postup omezuje vznik přehnaně fermentovaných tónů a pomáhá rozvinout přirozenou ovocnost, sladkost a čistotu výsledného šálku.