La Esmeralda

Tato káva pochází z farmy La Esmeralda, kde farmář Cesar Buesaquillo se svým týmem pěstuje odrůdu Castillo. Tato odrůda je výsledkem dlouholetého výzkumu kolumbijského institutu Cenicafé a představuje spojení odolnosti a vysoké kvality. Vznikla zkřížením odrůd Timor Hybrid a Caturra, díky čemuž si zachovává výjimečný chuťový profil a zároveň vykazuje vysokou odolnost vůči chorobám.

Pěstování této odrůdy přineslo větší stabilitu zejména drobným farmářům, protože jim umožňuje hospodařit udržitelněji a s menší závislostí na hnojivech.

Cesar společně se svým týmem sběračů sklízí pouze ty nejzralejší kávové třešně. Následně jsou plody přemístěny do třídicích prostor na farmě La Esmeralda, kde je tým ručně přebírá a využívá metodu plavení. Tímto způsobem se odstraní plody s nízkou hustotou a také nezralé nebo poškozené kusy.

Poté následuje řízená fermentace, která zvýrazňuje přirozený charakter kávových zrn. Po fermentaci se káva suší v parabolických sušárnách v tenkých vrstvách po dobu 10 až 15 dnů. Pravidelné obracení zajišťuje rovnoměrné pronikání cukrů z dužiny do zrna. Výsledkem je jedinečný chuťový profil s intenzivní ovocností, sladkostí a plným tělem.

Káva má výrazný funky charakter se sladkostí třešní, svěží brusinkovou aciditou a jemnou kakaovou dochutí.