Almost African

Almost African vznikl jako moderní blend s energií a aciditou typickou pro africké kávy. Promytá Keňa mu dodává pevnou strukturu, svěžest a šťavnatou kyselost, zatímco kolumbijská kofermentovaná káva přináší intenzivní tóny marakuji, pomerančové kůry a sladkého tropického ovoce. Výsledkem je výrazná a snadno zapamatovatelná káva.

Kolumbijská část pochází z rodinné farmy Finca Río Negro v oblasti Acevedo v regionu Huila, která leží v nadmořské výšce 1 650 metrů. Historie farmy sahá do 60. a 70. let, kdy se rodina přestěhovala z oblasti Eje Cafetero. Dnes ji vedou Jhon Rodríguez, jeho manželka Luz Marina Gómez a jejich děti Jhon Esteban a Victoria. Rodina postupně nahradila tradiční odrůdy kvalitnějšími varietami, jako jsou Pink Bourbon, Yellow Bourbon a Tabi, a ročně produkuje přibližně 30 000 kg kávy, převážně ve výběrové kvalitě. Snaha vytvořit odlišnou, srozumitelnou a snadno rozpoznatelnou kávu přivedla Jhona k experimentování s fermentací.

Keňská káva pochází z okresu Kirinyaga na jižních svazích Mount Kenya. Pěstují ji drobní farmáři sdružení v družstvu Thirikwa Farmers’ Cooperative Society, kteří společně pečují o více než 400 000 kávovníků. Káva roste v nadmořské výšce 1 600 až 1 700 metrů v hluboké červené vulkanické půdě a díky vydatným srážkám získává typickou komplexnost a šťavnatost.

Keňská část blendu je zpracována tradiční promytou metodou: zralé třešně se sbírají ručně, fermentují ve vodě a suší na vyvýšených postelích. Kolumbijský Pink Bourbon prochází experimentální anaerobní kofermentací s pomerančem a marakujou. Do uzavřených nádob se přidává ovocné pyré po 48hodinové předfermentaci a vybrané kvasinky Saccharomyces cerevisiae izolované z kávy. Fermentace trvá tři až čtyři dny a je kontrolována měřením pH, aby si káva zachovala rovnováhu mezi intenzivní ovocností a čistotou. Nakonec se přibližně osm dní suší na slunci.