El Jardin

Pražírna Quickborn Roastery hledala výjimečnou kávu s netradičním způsobem zpracování, který v současnosti výrazně ovlivňuje svět výběrové kávy a našla ji přímo v srdci Kolumbie. Zaujala je intenzivní chutí, neobvyklým zpracováním a precizností, s níž vzniká. Jorgeho osobitý přístup k fermentaci a důsledná práce na farmě posouvají kolumbijskou kávu na novou úroveň.

V kolumbijském městečku Planadas v regionu Tolima se nachází malá, ale výjimečná farma Finca El Jardín. Vede ji Jorge Elías Rojas, který představuje již čtvrtou generaci pěstitelů kávy ve své rodině.

Pěstování kávy má v jeho rodině hluboké kořeny a je přirozenou součástí její historie. Jorge na tuto tradici navazuje s velkou vášní, otevřeností k novým postupům a chutí neustále experimentovat. Zároveň se dlouhodobě snaží zdokonalovat jednotlivé kroky produkce a posouvat kvalitu své kávy stále výš.

Od roku 2016, kdy Jorge objevil svět výběrové kávy, se intenzivně věnuje experimentování s fermentací a sušením. Postupně vyvinul vlastní způsob zpracování, který stojí na pečlivé kontrole každé fáze celého procesu.

Jeho metoda zahrnuje několikadenní anaerobní fermentaci v uzavřených tancích, precizně řízené sušení rozdělené do několika fází a velmi přísný výběr kávových třešní. Právě důsledná selekce zralých plodů a kontrolované podmínky během fermentace a sušení mají zásadní vliv na výslednou kvalitu kávy.

Výsledkem je čistá, komplexní a chuťově výrazná káva s osobitým charakterem – přesně taková, jakou ve světě výběrové kávy hledáme.