Wush you were here

Zpracování

Zpracování začíná naturální metodou, při které se pečlivě vybírají zralé kávové třešně. Ty nejprve procházejí 12hodinovou předfermentací v celém plodu, která vytváří základ pro rozvoj chutí před hlavní fází fermentace.

Následuje 72hodinová anaerobní fermentace, během níž dochází k intenzivnímu působení cukrů a muciláže, což přirozeně obohacuje výsledný chuťový profil kávy.

Po dokončení fermentace se kávové třešně přesouvají do mechanické sušičky, kde se při konstantní teplotě 35 °C pozvolna suší po dobu 12 dní. Tento kontrolovaný proces zajišťuje rovnoměrné snižování vlhkosti a pomáhá zachovat kvalitu zrn. Poté následuje měsíční stabilizace ve skladovacích prostorách, během které se chutě harmonizují a vlhkost se rovnoměrně rozloží.

Nakonec se káva ukládá do speciálních vaků GrainPro, které ji chrání před vnějšími vlivy a pomáhají uchovat její kvalitu až do exportu nebo dalšího zpracování.

O Forest Coffee

Příběh Forest Coffee se začal psát v roce 1995, kdy se jeho zakladatelé začali věnovat zemědělství. V roce 2010 rozšířili své aktivity o pěstování kávy na farmě El Vergel Estate v kolumbijském regionu Tolima a o pět let později sklidili první úrodu.

V roce 2017 se Martha, Shady a Elias potýkali s náročnými podmínkami na místním trhu. Rozhodli se proto hledat nové způsoby, jak zvýšit hodnotu své kávy a propojit pěstitele přímo s pražírnami.

V roce 2019 tak vzniklo Forest Coffee s vizí naplno rozvinout potenciál kolumbijské kávy prostřednictvím inovativních metod zpracování, vzdělávání a udržitelného přístupu. Jeho posláním je otevírat pěstitelům cestu na mezinárodní trhy, zajistit spravedlivé výkupní ceny a maximální transparentnost celého procesu.

V roce 2026 už Forest Coffee propojuje 250 pěstitelských rodin, zastřešuje čtyři významné projekty napříč Kolumbií a sdružuje tým více než 25 lidí. Součástí této rostoucí komunity jsou také partneři a pražírny z celého světa.

Příběh Forest Coffee ukazuje, jak mohou inovace, spolupráce a silná komunita společně měnit kávový svět k lepšímu.