Juicy Grape

Příběh

Tato káva pochází od kolumbijských pěstitelů z regionů Tolima, Huila a Caldas. Kávové třešně se vykupují podle aktuální sklizňové sezóny, aby byla vždy zajištěna co nejčerstvější úroda. Následně se převážejí na farmu El Vergel Estate, kde probíhá jejich další zpracování.

Příběh farmy se začal psát v roce 1995, kdy se její zakladatelé začali věnovat zemědělství. V roce 2010 rozšířili své aktivity o pěstování kávy na El Vergel Estate v kolumbijském regionu Tolima a o pět let později sklidili první úrodu kávových variet.

V roce 2017 se Martha, Shady a Elias potýkali s náročnými podmínkami na místním trhu. Rozhodli se proto hledat nové způsoby, jak zvýšit hodnotu své kávy a propojit pěstitele přímo s pražírnami.

V roce 2019 tak vzniklo Forest Coffee s vizí naplno rozvinout potenciál kolumbijské kávy prostřednictvím inovativních metod zpracování, vzdělávání a udržitelného přístupu. Jeho posláním je otevírat pěstitelům cestu na mezinárodní trhy, zajistit spravedlivé výkupní ceny a maximální transparentnost celého procesu.

V roce 2025 už Forest Coffee propojuje 250 pěstitelských rodin, zastřešuje čtyři významné projekty napříč Kolumbií a sdružuje tým více než 25 lidí. Součástí této rostoucí komunity jsou také partneři a pražírny z celého světa.

Příběh Forest Coffee ukazuje, jak mohou inovace, spolupráce a silná komunita společně měnit kávový svět k lepšímu.

Zpracování

Celý proces začíná ručním tříděním, při kterém se vybírají pouze zralé kávové třešně a odstraňují nečistoty, jako jsou listy nebo kamínky. Následuje 24hodinová předfermentace v plastových pytlích a dalších 24 hodin fermentace celých plodů.

Po odstranění dužiny procházejí zrna pětidenní anaerobní kofermentací společně s muciláží, kvasinkami a hroznovým aromatem. Tato fáze obohacuje honey zpracování o výrazné ovocné tóny a dodává výslednému chuťovému profilu větší hloubku.

Poté se káva mechanicky suší po dobu 10 dní, aby se zajistilo rovnoměrné snížení vlhkosti. Celý proces završuje pětidenní stabilizace ve speciálních vacích GrainPro.

Výsledkem je šťavnatá a chuťově bohatá káva s tóny hroznů, červených hroznů, karamelu, hnědého cukru a nasládlého koření. V každém šálku se tak odráží rozmanitost kolumbijského terroiru i inovativní přístup ke zpracování kávy.