{"product_id":"roiber-becerra","title":"Roiber Becerra","description":"\u003cp\u003eDélka fermentace se přizpůsobuje aktuálnímu počasí. Pokud je mírně deštivo, trvá 75–76 hodin, zatímco za velmi slunečného počasí se zkracuje na 68–70 hodin. Obvykle však fermentace probíhá přibližně 72 hodin. Tento první krok probíhá s celými kávovými třešněmi v plastových nádobách zvaných timbos, které jsou hermeticky uzavřené bez přístupu kyslíku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePo fermentaci se třešně přesunou do solárních sušáren, kde se suší minimálně 30 dní. Během této doby jsou neustále kontrolovány a podle aktuální vlhkosti se přemisťují mezi jednotlivými úrovněmi sušárny. Sušení je dokončeno ve chvíli, kdy káva dosáhne vlhkosti 11–11,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZ vysokohorské oblasti Nuevo Belén v okrese Lonya Grande v peruánském regionu Amazonas pochází Roiber Becerra, který patří k nové generaci pěstitelů kávy s mimořádným důrazem na kvalitu v každé fázi produkce. Na své farmě Finca Morales pěstuje odrůdy Geisha, Marshall a Caturra. Velkou pozornost věnuje zdraví půdy, pečlivému hospodaření na farmě a precizním postupům před sklizní i po ní.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRoiberovi velmi záleží na dlouhodobé budoucnosti jeho farmy. V současnosti investuje do rozsáhlého agrolesnického systému a zároveň rozšiřuje výsadbu odrůdy Geisha. Každý aspekt fungování Finca Morales je pečlivě promyšlený – od rozmístění stínících stromů a systémů smíšené výsadby přes výběr odrůd až po vybavení pro zpracování kávy. To vše s jediným cílem: produkovat výjimečné kávy, které věrně odrážejí svůj původ i řemeslnou preciznost, s jakou vznikají.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eV srpnu 2023 se tým Khipu Coffee setkal s Roiberem v kanceláři Norcafe v Lonya Grande a následně společně navštívili farmu Finca Morales. Po cuppingu a prohlídce farmy na ně udělala obrovský dojem preciznost a péče, která je patrná v každém kroku produkce. Stejný důraz na detail se promítá i do výsledného šálku. Roiberovy kávy vynikají pozoruhodnou čistotou chutí, komplexitou a osobitým charakterem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRoiber a jeho rodina doufají, že pražírny i milovníci kávy dokážou v každém jejich lotu rozpoznat odhodlání a péči, které za jeho vznikem stojí. Do budoucna plánují farmu dále rozvíjet a rozšiřovat produkci vysoce kvalitních káv odrůdy Geisha.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTato káva pochází od partnera pražírny Swerl, společnosti Khipu, za kterou stojí Mark Russell a jeho bratranec pocházející z Peru. Tým pražírny Swerl zná Marka již dlouhou dobu a jejich spolupráce se postupně formovala několik let.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStejně jako u všech ostatních kávových regionů, ze kterých Swerl nakupuje, je i zde cílem najít konkrétní partnery, kteří sdílejí podobné základní hodnoty a se kterými lze budovat dlouhodobé vztahy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePřístup společnosti Khipu je založený na dlouhodobých partnerstvích přímo v pěstitelských oblastech, s důrazem na konzistentní kvalitu a vzájemný růst rok co rok. Aktivně vyhledávají producenty, kteří mají jen minimální nebo vůbec žádné zkušenosti s exportem, a pomáhají jim dostat jejich kávy na mezinárodní trhy. Díky tomu se často dostávají i mimo známé pěstitelské regiony, například do oblastí La Libertad, Amazonas, San Martín nebo Huancavelica. Do budoucna plánují své působení dále rozšiřovat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZ provozního hlediska Khipu v současnosti využívá zavedenou exportní společnost, kterou v Peru vede Markův bratranec. Toto zázemí jim umožňuje přístup k financování i potřebné logistice. Zároveň pracují na tom, aby se Khipu stalo samostatně fungující společností přímo v Peru. Ve spolupráci s odborníky z kávového průmyslu také připravují plány na vybudování vlastního micro-millu a zařízení pro kontrolu kvality v Limě, které by v budoucnu sloužilo ke zpracování kávy a vytváření směsí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDosavadní působení Khipu v pěstitelských oblastech stojí především na spolehlivosti – platbách předem, dodržování platebních termínů a pravidelném návratu k pěstitelům při každé další sklizni. Od roku 2022 spolupracovali přibližně se 60 producenty, mezi které patří drobní farmáři, družstva i větší farmy. Postupně tak budují pečlivě vybranou síť dlouhodobých partnerů, mezi nimiž vynikají například farmy Finca Morales a Finca Artemira.\u003c\/p\u003e","brand":"Swerl Coffee Roasters","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55419937358161,"sku":null,"price":480.0,"currency_code":"CZK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0868\/8943\/1377\/files\/roiberbecerra_39506fcd-9ef6-44e2-a5c8-9b7ea1b7b995.png?v=1793130516","url":"https:\/\/kafenadoma.cz\/products\/roiber-becerra","provider":"KAFENADOMA","version":"1.0","type":"link"}