{"product_id":"finca-milan","title":"Finca Milán","description":"\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eNáš Adam spojil síly s Luďkem z TRAFFIC COFFEE! a společně napražili jedinečnou limitku, která oslavuje olomouckou kávovou scénu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ePrávě s touto kávou vybojoval japonský barista Takayuki Ishitani 3. místo na World Barista Championship 2024.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eMetoda culturing je jedním ze způsobů fermentace, při kterém se využívá výchozí kultura bohatá na mikroorganismy k přeměně další suroviny. Podobný princip se uplatňuje například při výrobě jogurtu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eNa farmě Milán tuto techniku přizpůsobili zpracování kávy a už více než tři roky zdokonalují proces smíšené fermentace s tropickým ovocem, jako je ananas, maracuja, pomeranč, mango, banán nebo kokos, ale také s dalšími druhy ovoce a aromatickými rostlinami.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eCelý proces zahrnuje několik fází aerobní a anaerobní fermentace, po nichž následuje velmi pomalé sušení na slunci. Díky této metodě vznikají kávy s mimořádně intenzivními a jedinečnými chuťovými profily, které produkci farmy Milan výrazně odlišují od ostatních pěstitelů po celém světě.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ePo sklizni procházejí kávové třešně flotací, tříděním a odstraněním dužiny. Následně se zrna fermentují po dobu 120 hodin v nádrži s vodou a nakrájenými jablky. Poté se promyjí čistou vodou a přemístí k sušení do parabolického skleníku na 25 dní.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eZajímavostí je, že kávy zpracované metodou culturing jsou v současnosti předmětem výzkumu na jedné z nejvýznamnějších kolumbijských univerzit, Universidad de los Andes. Vědci se zaměřují na jejich detailní analýzu pomocí metabolomiky, metagenetiky a spektrometrie. Farma Milán doufá, že se o výsledky tohoto výzkumu bude moci již brzy podělit.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TRAFFIC COFFEE!","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55489054671185,"sku":null,"price":285.0,"currency_code":"CZK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0868\/8943\/1377\/files\/finca_6d884939-1c2c-4c35-9330-f976ff8774dc.png?v=1793129820","url":"https:\/\/kafenadoma.cz\/products\/finca-milan","provider":"KAFENADOMA","version":"1.0","type":"link"}