{"product_id":"argote-juan-pablo-super-special","title":"Argote Juan Pablo Super Special","description":"\u003cp\u003eSpolupráce s rodinou Argote patří mezi Jelleho, zakladatele a vrchního pražiče pražírny Shokunin, nejdelší a nejdůležitější vztahy s farmáři. Začala ještě dřív, než farmu vůbec osobně poznal — v roce 2016 ji navštívila jeho sestra Aukje jako součást první delegace Field Barista Project. Její vyprávění v něm zanechalo silný dojem a z toho, jak o farmě mluvila, bylo jasné, že Juan Pablo je skutečně otevřený nápadům zvenčí i spolupráci.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOsobně se do spolupráce zapojil o pár let později přes This Side Up, kdy se seznámil s Efraínem, otcem Juana Pabla. Tehdy na farmě produkovali pouze promyté kávy, ale hned viděl, že tam je prostor posunout zpracování dál. Kvalita i konzistence už byly na místě — šlo hlavně o to přesvědčit Efraína, aby zkusil nové metody. Podpořil to garantovaným odkupem sklizně, protože věřil v potenciál, který v kávě viděl. A první experimenty ukázaly, že měl pravdu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJuan Pablo na tento impulz v dalších letech navázal a začal naplno investovat do vlastního rozvoje. Absolvoval odborné kurzy zpracování kávy, aby fermentaci rozuměl do hloubky — a je to znát. Dnes je z něj skutečný expert: neustále experimentuje, pečlivě měří a z každé várky se učí. Díky tomu, že ovládá různé fermentační techniky, dokáže stejné kávové třešně vést úplně odlišnými směry — od čistých a klasických profilů až po vrstevnaté a expresivní. J\u003cspan\u003euan Pablo Super Special je jasná ukázka toho, jak se tahle práce projeví v šálku. Vznikl z jeho vlastních experimentů založených na sledování pH. Tato \u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e\u003c\/span\u003e12 dní dlouhá laktická anaerobní naturální fermentace, následovaná 13 dní dlouhou alkoholovou anaerobní promytou fermentací a nakonec termálním šokem po dobu 1 minuty při 70 °C, \u003cspan\u003edobře vystihuje přesnost i zvídavost, se kterou přistupuje ke každému lotu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTahleta zvídavost navíc nekončí na jeho vlastní farmě. Juan Pablo sdílí svoje poznatky s farmáři v okolí, čímž pomáhá posouvat celou komunitu a výsledky jsou opravdu vidět. Ze stejného objemu kávových třešní dnes dokáže získat výrazně vyšší příjem jednoduše tím, že díky lepšímu zpracování zvyšuje hodnotu kávy. Po téměř deseti letech spolupráce je právě tohle něco, na co je Jelle nejvíc hrdý.\u003c\/p\u003e","brand":"Shokunin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54000351740241,"sku":null,"price":530.0,"currency_code":"CZK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0868\/8943\/1377\/files\/JuanPablo_7056b3d2-8800-43d9-98e2-dec8fb88f6b5.png?v=1782985503","url":"https:\/\/kafenadoma.cz\/products\/argote-juan-pablo-super-special","provider":"KAFENADOMA","version":"1.0","type":"link"}