{"title":"Swerl Coffee Roasters","description":"","products":[{"product_id":"los-magnificos","title":"Los Magnificos","description":"\u003cp\u003eTento lot získala pražírna Swerl Coffee Roasters prostřednictvím svých partnerů ze společností Semilla a Monkaaba. Jejich způsob práce plní skutečný účel a zároveň zajišťuje mimořádně vysokou kvalitu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTento lot je již čtvrtou edicí Los Magnificos, projektu vytvořeného proto, aby bylo možné vykupovat i malé loty kvalitnější kávy bez ohledu na jejich omezený objem. Naprostá většina producentů zapojených do tohoto blendu hospodaří na velmi malých pozemcích, a proto často dodává jen nepatrné množství kávy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eU producentů s větší rozlohou půdy tento přístup umožňuje společnosti Semilla odebírat menší množství například z jediného průchodu sklizní, aniž by musela čekat, až jeden producent dodá dostatečně velký lot. Během takového čekání by totiž mohla utrpět kvalita kávy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiana Quinayas například do tohoto konkrétního lotu dodala pouze 32 kg kávy v pergamenu. Při výtěžnostním faktoru 90 to odpovídá méně než 40 % jednoho plného 70kg pytle kávy určené k exportu. Takto malé množství by bylo obtížné samostatně zpracovat a exportovat, nebo přinejmenším velmi nákladné a časově náročné. Kvalita této kávy i káv ostatních zapojených producentů však byla natolik vysoká, že odmítnout je pouze kvůli malému objemu by znamenalo, že by je museli prodat jinému, většímu odběrateli. Tam by za ně pravděpodobně získali nižší cenu a jejich káva by navíc anonymně skončila v obrovských regionálních lotech s minimální dohledatelností. Drobný producent by pak nevěděl, kam jeho káva putovala ani jak na jejím prodeji dále stavět.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe smutnou realitou globálního kávového systému, zvlášť v tak významné producentské oblasti, jakou je Huila, že logistika a správa malých lotů jsou pro odběratele často příliš nákladné nebo časově náročné, než aby dávaly ekonomický smysl. Nestačí tedy, aby byla káva kvalitní. Drobný producent musí zároveň nabídnout dostatečné množství, aby mohl získat vyšší cenu, kterou si zaslouží.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLos Magnificos se snaží otevírat nové příležitosti a poskytovat drobným producentům pevný základ, z něhož mohou vycházet při náročném zlepšování svých postupů posklizňového zpracování. I příjem z malého množství kávy může znamenat zásadní rozdíl. Ještě důležitější však je, že projekt vytváří prostor pro komunitu, dialog a vzdělávání, který takto malí producenti běžně nemají k dispozici. Výsledkem je stabilní model, z něhož mohou těžit odběratelé a který zároveň drobné producenty motivuje a podporuje v dalším zlepšování a růstu.\u003c\/p\u003e","brand":"Swerl Coffee Roasters","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54021821170001,"sku":null,"price":550.0,"currency_code":"CZK","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0868\/8943\/1377\/files\/Losmagnificosgeisha.png?v=1781699139"},{"product_id":"jhon-jairo","title":"Jhon Jairo – filtr","description":"\u003cp\u003eTuto promytou kávu odrůdy Tabi, kterou vypěstoval Jhon Jairo a kterou Pražírna Swerl Coffee Rosters získala přes Semillu a projekt Monkaaba, podporující producenty v této oblasti. Od Jhona se pro ně jedná již o čtvrtou koupenou sklizeň.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJhon má neuvěřitelnou odolnost a odhodlání – a v jeho kávě je to opravdu cítit. Ještě před pár lety kvůli nedostatku zázemí prodával většinu své kávy en verde, tedy oloupanou a zbavenou dužiny, ale ještě neusušenou. Dnes už má vlastní zpracovatelské zázemí s motorovým loupačem a solární sušárnou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJhonův pozemek leží v úctyhodné nadmořské výšce 1950–2000 metrů. Pěstovat tady odrůdu Tabi není snadné: teploty jsou výrazně nižší, třešně dozrávají pomaleji a výnosy jsou menší. Právě to ale nahrává vysoké kvalitě. Pečlivé následné zpracování pak této odrůdě dovoluje opravdu zazářit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTřešně se sbírají každé tři týdny a před oloupáním se nechávají 24 hodin v uzavřených pytlích. Následující den se oloupou, zbaví dužiny a poté se ukládají na 36 hodin do kachličkovaných tanků.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZrna se pak opláchnou a nechají se tři hodiny okapat v pytlích, než se přesunou do solární sušárny, kde se suší 15 až 20 dní.\u003c\/p\u003e","brand":"Swerl Coffee Roasters","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54022302531921,"sku":null,"price":455.0,"currency_code":"CZK","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0868\/8943\/1377\/files\/Jhonjairo.png?v=1781699072"},{"product_id":"jhon-jairo-1","title":"Jhon Jairo – espresso","description":"\u003cp\u003eTuto promytou kávu odrůdy Tabi, kterou vypěstoval Jhon Jairo a kterou Pražírna Swerl Coffee Rosters získala přes Semillu a projekt Monkaaba, podporující producenty v této oblasti. Od Jhona se pro ně jedná již o čtvrtou koupenou sklizeň.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJhon má neuvěřitelnou odolnost a odhodlání – a v jeho kávě je to opravdu cítit. Ještě před pár lety kvůli nedostatku zázemí prodával většinu své kávy en verde, tedy oloupanou a zbavenou dužiny, ale ještě neusušenou. Dnes už má vlastní zpracovatelské zázemí s motorovým loupačem a solární sušárnou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJhonův pozemek leží v úctyhodné nadmořské výšce 1950–2000 metrů. Pěstovat tady odrůdu Tabi není snadné: teploty jsou výrazně nižší, třešně dozrávají pomaleji a výnosy jsou menší. Právě to ale nahrává vysoké kvalitě. Pečlivé následné zpracování pak této odrůdě dovoluje opravdu zazářit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTřešně se sbírají každé tři týdny a před oloupáním se nechávají 24 hodin v uzavřených pytlích. Následující den se oloupou a zbaví dužiny. Poté se kávová hmota ukládá na 36 hodin do kachličkovaných tanků.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZrna se pak opláchnou a nechají se tři hodiny okapat v pytlích, než se přesunou do solární sušárny, kde se suší 15 až 20 dní.\u003c\/p\u003e","brand":"Swerl Coffee Roasters","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54030346813777,"sku":null,"price":455.0,"currency_code":"CZK","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0868\/8943\/1377\/files\/Jhonjairo.png?v=1781699072"},{"product_id":"finca-artemira-limitovana-edice","title":"Finca Artemira (Limitovaná edice)","description":"\u003cp\u003eTohle je jeden z korunovačních klenotů z Finca Artemira. O tomto konkrétním lotu odrůdy Geisha se vypráví, že pochází ze semínka ze stánku Finca La Esmeralda na jedné z amerických výstav v letech 2017\/18. Jose z Origin Coffee Lab, exportéra působícího v regionech Cajamarca a Amazonas, si ho tehdy vzal, nechal ho vyklíčit u sebe doma v Limě a poté ho předal farmám v Cajamarce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEbert Huaman Villegas je mladý a oddaný producent kávy ze Salinas, vesnice v distriktu San Jose de Lourdes, který spadá pod provincii San Ignacio v regionu Cajamarca. V Peru si začíná budovat jméno díky kvalitě své kávy a svým zkušenostem: v roce 2022 skončil šestý v regionální soutěži Expo Cajamarca a v roce 2023 obsadil 18. místo v Cup of Excellence.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEbert a jeho rodina společně vystupují pod názvem Finca Artemira, pojmenovaným po Ebertově matce. Farma funguje už více než 40 let, v poslední době se však pod Ebertovým vedením rozšířila. Pěstují mnoho kávových variet i další plodiny, kterými si zajišťují obživu, věnují se regenerativnímu zemědělství prostřednictvím agrolesnických systémů s kávovníky a neustále experimentují s pěstitelskými technikami i metodami zpracování.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEbert a jeho rodina jsou hluboce oddaní udržitelnému a ohleduplnému způsobu hospodaření. Kromě agrolesnických systémů se zaměřují také na regeneraci půdy a zvyšování biodiverzity. I když jejich káva kvůli finanční náročnosti nemá oficiální bio certifikaci, vyhýbají se syntetickým pesticidům a hnojivům, a jejich přístup tak odpovídá principům ekologického zemědělství.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRodinný přístup k farmaření je hluboce zakořeněný v tradici a vzdělávání. Jejich cílem je produkovat vysoce kvalitní kávu a zároveň pečovat o svou půdu i komunitu.\u003c\/p\u003e","brand":"Swerl Coffee Roasters","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54034303582545,"sku":null,"price":335.0,"currency_code":"CZK","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0868\/8943\/1377\/files\/Fincaartemin.png?v=1781699030"},{"product_id":"vincent-rukeribuga","title":"Vincent Rukeribuga","description":"\u003cp\u003eVincent Rukeribuga vlastní a provozuje vlastní farmu ve vesnici Kamonyi v rwandském regionu Cyato. S kávou začal v roce 1989 jako farmář s pouhými 100 sazenicemi a postupně svou produkci rozšiřoval. Všiml si, že jeho sousedé dokážou díky pěstování kávy financovat vysokoškolské vzdělání svých dětí, a rozhodl se, že chce dokázat totéž.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVincentova pečlivost při výběru třešní a pěstování kávovníků se ukázala ve chvíli, kdy dodával kávu do místního mlýna, kde padlo rozhodnutí začít s ním připravovat anaerobně fermentované loty. Vincentovy třešně se zpracovávají odděleně, aby byla zachována dohledatelnost až zpět k jeho farmě.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJednou týdně Vincent dodává do mlýna čerstvě sklizené třešně. Ty se hned vytřídí a vloží do vody, aby se odstranily defektní kusy, a poté fermentují 24–72 hodin v uzavřených tancích. Délka fermentace závisí na okolních podmínkách a faktorech, jako je obsah cukru, které přímo ovlivňují průběh fermentace uvnitř tanků.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePo dokončení tohoto procesu se třešně přesunou na vyvýšená lůžka, kde se průměrně 20 dní suší na slunci. Každých 45 minut se obracejí, aby měl celý lot rovnoměrnou vlhkost. Jakmile jsou třešně usušené, skladují se v chladném a suchém prostředí, než se vyloupou, ochutnají a připraví k exportu.\u003c\/p\u003e","brand":"Swerl Coffee Roasters","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54034344018257,"sku":null,"price":455.0,"currency_code":"CZK","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0868\/8943\/1377\/files\/Vincentrukeribuga.png?v=1781699002"},{"product_id":"karol-ortega","title":"Karol Ortega","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKarol je mladá pěstitelka, která společně se svým manželem Diegem, synem legendárního Arnulfa Leguizama, někdejšího vítěze Cup of Excellence v Kolumbii, produkuje úchvatné loty — včetně této Sidry.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiego a Karol se od začátku zásadně podíleli na fungování Monkaaby, iniciativy vedené drobnými pěstiteli, která v Kolumbii slouží jako lokální nákupní a podpůrná větev Semilly. Finančně přispěli k tomu, aby mohla vzniknout pražírna a cuppingová laboratoř přímo na farmě, přes kterou se vybírají všechny tyto loty.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e\u003cspan\u003eTřešně se sbírají každé tři týdny. Po sběru se nechají 12 hodin fermentovat v dřevěném zásobníku a poté se oloupou a zbaví dužiny. Následně se káva nechá dalších 36 hodin fermentovat nasucho. Poté se čtyřikrát promyje a nechá se šest hodin okapat, než se rozprostře na vyvýšená lůžka, kde se suší 18 dní.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Swerl Coffee Roasters","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54038245605713,"sku":null,"price":505.0,"currency_code":"CZK","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0868\/8943\/1377\/files\/Karolortega.png?v=1781698971"},{"product_id":"casa-almeida-barreto","title":"Casa Almeida Barreto","description":"\u003cp\u003ePražírna Swerl s nadšením pokračuje v úspěšné spolupráci s Casa Almeida Barreto a dále ji rozšiřuje. Toto rodinné hospodářství se zaměřuje na produkci špičkové výběrové kávy a vína v Brazílii. Swerl od něj nakupuje kávu přímo již třetím rokem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVýjimečná kvalita jejich kávy je patrná v každém vzorku. Už při prvních rozhovorech s Jorgem a Gabrielem na začátku spolupráce bylo jasné, že za ní stojí jejich bohaté zkušenosti s enologií, agronomií a fermentačními technikami. Farma byla totiž původně zakoupena výhradně za účelem výroby vína.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa pozemcích se však nacházely staré, dobře zakořeněné kávovníky, které zde rostly již dlouhá léta. Gabriel a jeho rodina si uvědomili, že by byla škoda jejich potenciál nevyužít. A právě tak začala jejich cesta k produkci výběrové kávy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eK pěstování a zpracování přistupují s kombinací vědecké preciznosti a řemeslného umu. Neustále zkoumají místní terroir a vyvíjejí postupy, které umožňují co nejlépe vyjádřit jedinečný charakter jednotlivých odrůd a dosahovat výjimečných výsledků při cuppingu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eV posledních letech se intenzivně věnují zdokonalování fermentačních a sušicích metod, aby dokázali co nejlépe zachovat aroma a chuťové vlastnosti kávových třešní a zároveň objevovat nové chuťové profily. Díky využití nerezových tanků a technologií původně určených pro výrobu vína získali mnohem přesnější kontrolu nad fermentací kávy. Výsledkem jsou mimořádně zajímavé a komplexní chuťové profily.\u003c\/p\u003e","brand":"Swerl Coffee Roasters","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54038324412753,"sku":null,"price":340.0,"currency_code":"CZK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0868\/8943\/1377\/files\/Casaalmeidabarreto.png?v=1781698933"},{"product_id":"swedish-aeropress-championship-2026","title":"Swedish AeroPress Championship 2026","description":"\u003cp\u003eKdyž se pražírna Swerl rozhodla uspořádat švédské mistrovství v AeroPressu, bylo jasné, že pro soutěžící musí připravit něco speciálního. Komplexní a všestrannou kávu, která dokáže ukázat různé stránky svého chuťového profilu podle způsobu přípravy. Tato káva pochází od přátel pražírny Swerl ze společností Semilla a Monkaaba. Jako vždy nabízí výjimečnou kvalitu, za kterou navíc stojí projekt s hlubším smyslem – podporovat pěstitele a posilovat jejich postavení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTento lot představuje již pátou edici projektu Los Magnificos, jehož cílem je zajistit, aby bylo možné vykupovat i velmi malé šarže vysoce kvalitní kávy bez ohledu na jejich objem. Naprostá většina pěstitelů zapojených do této směsi hospodaří na velmi malých pozemcích, a proto často dodává jen nepatrné množství kávy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI v případech, kdy pěstitelé vlastní větší pozemky, umožňuje tento přístup společnosti Semilla vykupovat menší množství kávy třeba z jediného kola sklizně. Nemusí tak čekat, až jeden producent nashromáždí dostatečně velký lot, během čehož by mohla kvalita kávy utrpět.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNapříklad Diana Quinayas do tohoto konkrétního lotu dodala pouhých 32 kg kávy v pergamenu. Při výtěžnostním faktoru 90 to odpovídá méně než 40 % standardního 70kg pytle zelené kávy určené na export. Takto malé množství by bylo velmi obtížné samostatně zpracovat a vyvézt, případně by to bylo mimořádně nákladné a časově náročné. Kvalita její kávy i káv ostatních zapojených pěstitelů však byla natolik vysoká, že odmítnout je pouze kvůli malému objemu by byla obrovská škoda. Pěstitelé by pak pravděpodobně museli svou kávu prodat některému z větších odběratelů, nejspíš za nižší cenu. Jejich produkce by se následně anonymně smíchala do obrovských regionálních lotů, u kterých je dohledatelnost původu velmi omezená. Drobní pěstitelé by tak často ani nevěděli, kam jejich káva nakonec putovala a jak na jejím prodeji stavět do budoucna.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe smutnou realitou současného globálního kávového trhu, zejména v tak významné pěstitelské oblasti, jakou je kolumbijský region Huila, že logistika a správa malých lotů jsou pro odběratele často příliš nákladné nebo časově náročné, než aby dávaly ekonomický smysl. Nestačí tedy pouze produkovat výjimečně kvalitní kávu. Aby drobný pěstitel dosáhl na vyšší cenu, kterou si za svou práci zaslouží, musí být zároveň schopen dodat i požadované množství.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eProjekt Los Magnificos se snaží tuto situaci změnit. Jeho cílem je otevírat nové příležitosti a poskytovat drobným pěstitelům stabilní zázemí, o které se mohou opřít při náročném procesu zlepšování svých postupů posklizňového zpracování. I příjmy z prodeje malého množství kávy mohou znamenat velký rozdíl. Ještě důležitější ale je, že projekt vytváří prostor pro komunitu, vzájemnou komunikaci a sdílení znalostí, ke kterým by takto malí pěstitelé běžně neměli přístup. Výsledkem je stabilní model spolupráce, ze kterého mohou těžit odběratelé a který zároveň motivuje drobné pěstitele k neustálému zlepšování a dalšímu rozvoji.\u003c\/p\u003e","brand":"Swerl Coffee Roasters","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55417284723025,"sku":null,"price":625.0,"currency_code":"CZK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0868\/8943\/1377\/files\/competitioncoffee_6e0d4c54-5eae-4aaf-9cb6-44424896fbda.png?v=1793130629"},{"product_id":"tuganzangane","title":"Tuganzangane","description":"\u003cp\u003eVšechny kávové třešně procházejí třikrát flotací a tříděním – poprvé přímo na farmě, podruhé ve sběrném centru ve vesnici a potřetí po doručení do zpracovatelské stanice.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNásledně se třešně fermentují v uzavřených sudech po dobu 56–72 hodin, dokud pH neklesne na hodnotu 3,5. Poté se odstraní dužina a káva prochází druhou fermentací v pergamenu po dobu 48 hodin. Následuje trojí promytí a přesun na sušicí postele, kde se káva suší přibližně 25 dní, dokud nedosáhne vlhkosti 10 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTuganzangane je nejmenší pěstitelskou skupinou v rámci Empaako Collective a sdružuje pouhých sedm farmářů. Toto rozhodnutí záměrně učinil Mwesige David, předseda místní komunity. David patří mezi několik málo pěstitelů v Empaako, kteří mají vzdělání v oboru agronomie a základní znalost angličtiny, díky čemuž může pomáhat ostatním místním producentům. Jeho farma v oblasti Mitandi\/Kibaati se nachází nedaleko pozemků Eliho, který stojí v čele Empaako.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNově založená skupina Tuganzangane pomáhá místním pěstitelům vyhnout se systému, kterému se v oblasti říká „crop-hiring“. V rámci tohoto systému si finančně zajištěnější překupníci předem zajistí budoucí úrodu za výrazně sníženou cenu, ještě než vůbec začne sklizeň. Farmářům tak zůstává jen minimální zisk a ještě menší motivace investovat do zlepšování kvality své kávy. Empaako se snaží tuto situaci změnit a nabídnout pěstitelům v regionu spravedlivější výkupní ceny a lepší podmínky.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDíky podpoře Empaako a jejich importního partnera Semilla mají členové Tuganzangane přístup k programu předsklizňových půjček. Mohou tak získat finanční zálohy, které splatí až po sklizni své kávy. V minulosti byli pěstitelé kvůli finančnímu tlaku nuceni sklízet kávové třešně co nejdříve. Díky větší finanční jistotě je dnes mohou nechat plně dozrát. Výhodnější výkupní ceny navíc motivují farmáře ke kvalitnějším pěstitelským postupům, což se naplno odráží ve výjimečném chuťovém profilu této kávy odrůdy SL28.\u003c\/p\u003e","brand":"Swerl Coffee Roasters","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55419884601681,"sku":null,"price":410.0,"currency_code":"CZK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0868\/8943\/1377\/files\/tuganzangane.png?v=1793130602"},{"product_id":"guarapo","title":"Guarapo","description":"\u003cp\u003eVýsledek společného úsilí pěstitelů sdružených v projektu Monkaaba. Každý z nich dodává kávové třešně do sběrného centra, kde se káva třídí a zbavuje pergamenu. Následně putuje do společnosti Descafecol, která zajišťuje proces dekofeinizace. Zrna se nejprve napaří, aby se odstranila stříbrná slupka, a poté se navlhčí, čímž se otevřou jejich póry. Následně se ponoří do roztoku ethylacetátu získaného z cukrové třtiny, který ze zrn odstraňuje kofein. Poté káva prochází dalším napařováním, aby se odstranily zbytky roztoku, a nakonec se znovu suší, dokud její vlhkost neklesne pod 12 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMyšlenka projektu Guarapo vychází z původní vize společnosti Semilla – úzce spolupracovat s vybranou skupinou drobných pěstitelů a při každé sklizni od nich vykupovat veškerou produkci za zvýhodněné ceny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZpočátku pocházely kávy tvořící směs Guarapo především od větších producentů ze sítě Monkaaba, jako jsou José Burbano, Augusto Ortega a Pastor Ordoñez. Tito pěstitelé hospodaří na rozsáhlejších pozemcích a pěstují také odrůdy, které by se běžně neprodávaly jako výběrová káva, ale mířily by na konvenční trh, kde by za ně rychle získali peníze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSemilla si byla vědoma objemu jejich produkce i skutečnosti, že v roce 2021 by se část těchto káv nedokázala prosadit pouze na základě své kvality. Proto se rozhodla vykoupit veškerou jejich produkci a nenechat žádnou kávu stranou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEsnaider a Didier Ortega, kteří stojí v čele projektu Monkaaba, byli zpočátku k dekofeinizaci kávy od zapojených pěstitelů skeptičtí. Obávali se, že by proces mohl negativně ovlivnit její kvalitu. Díky výjimečné kvalitě a úspěchu Guarapa se však projekt postupně rozšířil a dnes zahrnuje i řadu menších pěstitelů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGuarapo je kolumbijské označení pro čerstvě vylisovanou šťávu z cukrové třtiny. Na mnoha kávových farmách roste cukrová třtina divoce přímo mezi kávovníky, a její název tak krásně vystihuje samotnou myšlenku projektu. Jedním z nejzajímavějších aspektů dekofeinizace pomocí ethylacetátu (EA) je skutečnost, že cukrová třtina výslednou chuť kávy nejen zachovává, ale dokonce ji dokáže obohatit. Sladkost se zvýrazňuje a při přímém porovnání s původním vzorkem směsi lze v bezkofeinové verzi rozpoznat i jemné ovocné tóny navíc.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eProjekt Guarapo dnes ukazuje, že bezkofeinová káva může být důležitou formou podpory drobných pěstitelů v síti Monkaaba, aniž by bylo nutné dělat jakékoli kompromisy v kvalitě nebo dohledatelnosti původu. Pro všechny zapojené, od pěstitelů až po konečné odběratele, tak představuje řešení, které dává jednoznačný smysl.\u003c\/p\u003e","brand":"Swerl Coffee Roasters","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55419902624081,"sku":null,"price":450.0,"currency_code":"CZK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0868\/8943\/1377\/files\/GuarapoDecafsdezertnimitony.png?v=1793130573"},{"product_id":"roiber-becerra","title":"Roiber Becerra","description":"\u003cp\u003eDélka fermentace se přizpůsobuje aktuálnímu počasí. Pokud je mírně deštivo, trvá 75–76 hodin, zatímco za velmi slunečného počasí se zkracuje na 68–70 hodin. Obvykle však fermentace probíhá přibližně 72 hodin. Tento první krok probíhá s celými kávovými třešněmi v plastových nádobách zvaných timbos, které jsou hermeticky uzavřené bez přístupu kyslíku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePo fermentaci se třešně přesunou do solárních sušáren, kde se suší minimálně 30 dní. Během této doby jsou neustále kontrolovány a podle aktuální vlhkosti se přemisťují mezi jednotlivými úrovněmi sušárny. Sušení je dokončeno ve chvíli, kdy káva dosáhne vlhkosti 11–11,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZ vysokohorské oblasti Nuevo Belén v okrese Lonya Grande v peruánském regionu Amazonas pochází Roiber Becerra, který patří k nové generaci pěstitelů kávy s mimořádným důrazem na kvalitu v každé fázi produkce. Na své farmě Finca Morales pěstuje odrůdy Geisha, Marshall a Caturra. Velkou pozornost věnuje zdraví půdy, pečlivému hospodaření na farmě a precizním postupům před sklizní i po ní.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRoiberovi velmi záleží na dlouhodobé budoucnosti jeho farmy. V současnosti investuje do rozsáhlého agrolesnického systému a zároveň rozšiřuje výsadbu odrůdy Geisha. Každý aspekt fungování Finca Morales je pečlivě promyšlený – od rozmístění stínících stromů a systémů smíšené výsadby přes výběr odrůd až po vybavení pro zpracování kávy. To vše s jediným cílem: produkovat výjimečné kávy, které věrně odrážejí svůj původ i řemeslnou preciznost, s jakou vznikají.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eV srpnu 2023 se tým Khipu Coffee setkal s Roiberem v kanceláři Norcafe v Lonya Grande a následně společně navštívili farmu Finca Morales. Po cuppingu a prohlídce farmy na ně udělala obrovský dojem preciznost a péče, která je patrná v každém kroku produkce. Stejný důraz na detail se promítá i do výsledného šálku. Roiberovy kávy vynikají pozoruhodnou čistotou chutí, komplexitou a osobitým charakterem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRoiber a jeho rodina doufají, že pražírny i milovníci kávy dokážou v každém jejich lotu rozpoznat odhodlání a péči, které za jeho vznikem stojí. Do budoucna plánují farmu dále rozvíjet a rozšiřovat produkci vysoce kvalitních káv odrůdy Geisha.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTato káva pochází od partnera pražírny Swerl, společnosti Khipu, za kterou stojí Mark Russell a jeho bratranec pocházející z Peru. Tým pražírny Swerl zná Marka již dlouhou dobu a jejich spolupráce se postupně formovala několik let.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStejně jako u všech ostatních kávových regionů, ze kterých Swerl nakupuje, je i zde cílem najít konkrétní partnery, kteří sdílejí podobné základní hodnoty a se kterými lze budovat dlouhodobé vztahy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePřístup společnosti Khipu je založený na dlouhodobých partnerstvích přímo v pěstitelských oblastech, s důrazem na konzistentní kvalitu a vzájemný růst rok co rok. Aktivně vyhledávají producenty, kteří mají jen minimální nebo vůbec žádné zkušenosti s exportem, a pomáhají jim dostat jejich kávy na mezinárodní trhy. Díky tomu se často dostávají i mimo známé pěstitelské regiony, například do oblastí La Libertad, Amazonas, San Martín nebo Huancavelica. Do budoucna plánují své působení dále rozšiřovat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZ provozního hlediska Khipu v současnosti využívá zavedenou exportní společnost, kterou v Peru vede Markův bratranec. Toto zázemí jim umožňuje přístup k financování i potřebné logistice. Zároveň pracují na tom, aby se Khipu stalo samostatně fungující společností přímo v Peru. Ve spolupráci s odborníky z kávového průmyslu také připravují plány na vybudování vlastního micro-millu a zařízení pro kontrolu kvality v Limě, které by v budoucnu sloužilo ke zpracování kávy a vytváření směsí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDosavadní působení Khipu v pěstitelských oblastech stojí především na spolehlivosti – platbách předem, dodržování platebních termínů a pravidelném návratu k pěstitelům při každé další sklizni. Od roku 2022 spolupracovali přibližně se 60 producenty, mezi které patří drobní farmáři, družstva i větší farmy. Postupně tak budují pečlivě vybranou síť dlouhodobých partnerů, mezi nimiž vynikají například farmy Finca Morales a Finca Artemira.\u003c\/p\u003e","brand":"Swerl Coffee Roasters","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55419937358161,"sku":null,"price":480.0,"currency_code":"CZK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0868\/8943\/1377\/files\/roiberbecerra_39506fcd-9ef6-44e2-a5c8-9b7ea1b7b995.png?v=1793130516"},{"product_id":"mr-mengeche-derso","title":"Mr. Mengeche Derso","description":"\u003cp\u003ePodporovat projekty jednotlivých pěstitelů v Etiopii má obrovský smysl, obzvlášť když jde o takové, jako je tento.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePan Mengeche Derso vlastní a obhospodařuje 15 hektarů půdy ve vysokohorské oblasti Gedeo na jihu Etiopie. Tento region, zejména oblast Gedeo, je po celém světě proslulý produkcí výjimečné kávy Yirgacheffe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVe svých 62 letech má pan Mengeche za sebou celoživotní zkušenosti s pěstováním kávy. Jeho odhodlání a důraz na kvalitu nezůstaly bez povšimnutí. Za svou výjimečnou práci v oblasti produkce kávy získal uznání od místních vládních organizací.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePan Mengeche je otcem 12 dětí, z nichž čtyři se aktivně podílejí na vedení farmy. Společně kladou velký důraz na udržitelné pěstitelské postupy a k výživě půdy využívají přírodní hnojiva, jako je zvířecí hnůj a rostlinná hmota. Jeho farma se nachází v nadmořské výšce 2 300 metrů a patří do sítě vysokohorských pěstitelů, kteří jsou známí dlouhodobě výjimečnou kvalitou své kávy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSingle Farmer Project pohledem Cafe Imports, partnera pražírny Swerl při nákupu této kávy\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSingle Farmer Project vznikl s cílem podpořit etiopské pěstitele a vytvořit trh pro kávy, jejichž původ lze dohledat až ke konkrétní farmě.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eV roce 2012, během turbulentního období v historii etiopského exportu kávy, spolupracoval Jason Long, partner a CEO společnosti Cafe Imports, se zavedeným družstvem na vývozu jedněch z vůbec prvních etiopských lotů s plně dohledatelným původem až ke konkrétní farmě. Vůbec poprvé tak mohly pražírny představit nejen samotnou etiopskou kávu, ale také konkrétního farmáře, který ji vypěstoval. Byl to začátek výjimečného projektu, který významně přispěl k rozvoji transparentnosti a dohledatelnosti původu etiopské kávy, jak ji známe dnes. S projektem se pojí i řada nezapomenutelných příběhů. Jedním z nich je například cesta do Yirgacheffe, při které Jason společně s provozním ředitelem Noahem Namowiczem přivezli batoh doslova napěchovaný etiopskými birry, aby mohli zapojeným pěstitelům osobně vyplatit finanční příplatky.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eProjekt funguje díky spolupráci s důležitými exportními partnery, kteří pomáhají dostávat kávy jednotlivých farmářů na trh. Vzorky se zasílají potenciálním odběratelům, ceny se vyjednávají jménem pěstitelů a smlouvy se uzavírají teprve ve chvíli, kdy producent souhlasí s prodejní cenou. Na každé smlouvě je navíc uvedeno jméno konkrétního farmáře, jehož káva se prodává.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e„Naším cílem je prostřednictvím tohoto projektu pomáhat vytvářet a rozvíjet dlouhodobé vztahy mezi pěstiteli, se kterými již spolupracujeme, a pražírnami, které sdílejí hodnoty transparentnosti, dohledatelnosti původu a osobních vztahů, na nichž celý program stojí,“ říká Claudia, nákupčí zelené kávy ve společnosti Cafe Imports.\u003c\/p\u003e","brand":"Swerl Coffee Roasters","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55419992310097,"sku":null,"price":505.0,"currency_code":"CZK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0868\/8943\/1377\/files\/mengechederso.png?v=1793130446"}],"url":"https:\/\/kafenadoma.cz\/collections\/swerl-coffee-roasters.oembed","provider":"KAFENADOMA","version":"1.0","type":"link"}