{"title":"Sumo Coffee Roasters","description":"","products":[{"product_id":"wilder-lazo","title":"Wilder Lazo","description":"\u003cp\u003eTato káva odrůdy Yellow Gesha pochází od rodiny Lazo z oblasti San Adolfo v kolumbijském regionu Huila.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePříběh této kávy je úzce spjatý s historií celé rodiny. Don Segundo Lasso zůstal na své půdě i během jednoho z nejtěžších období pro kolumbijské pěstitele kávy, kdy se výkupní ceny propadly a mnoho drobných farmářů bylo nuceno své farmy opustit. I s omezenými prostředky pokračoval v pěstování kávovníků, péči o půdu a ochraně budoucnosti farmy, sklizeň po sklizni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrávě toto rozhodnutí položilo základy pro další generaci. Káva byla vždy nedílnou součástí života rodiny, ale až Wilder Lazo se na ni začal dívat úplně jinýma očima. Wilder vystudoval veterinární medicínu a získal magisterský titul v oboru genetiky. Zpočátku vnímal kávu jako náročnou plodinu, která za vynaložené úsilí přináší jen malou odměnu. To se změnilo po návštěvě farmy Finca Los Pirineos v Salvadoru, kde mu jediný šálek otevřel oči a ukázal, jaká káva skutečně může být – aromatická, čistá, komplexní a naprosto okouzlující.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePo návratu do Kolumbie začal zkoumat genetický materiál kávovníků na rodinných farmách a hledat způsoby, jak zlepšovat kvalitu kávy už od samotného začátku – od semínka. Díky vztahu s Donem Gilbertem Baraonou získal Wilder přístup ke vzácným odrůdám, včetně semen Geishy pocházejících z proslulých panamských genetických linií.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTento lot nese název Yellow Gesha podle kávových třešní, které se při plné zralosti zbarvují do žluta. Káva se pěstuje v oblasti San Adolfo v regionu Huila, v nadmořské výšce přibližně 1 600 metrů. Je krásnou ukázkou potenciálu této odrůdy i pečlivé práce celé rodiny Lazo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSamotné zpracování je precizní a vyžaduje značnou trpělivost. Po sklizni se kávové třešně fermentují v plastových pytlích po dobu 60 hodin. Následně se zbaví dužiny a dalších 100 hodin fermentují v uzavřených nádržích s vodou. Poté se káva promyje a suší na slunci.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePro pražírnu Sumo je tato káva především příběhem rodinného odkazu a neutuchající zvídavosti. Spojuje v sobě vytrvalost jedné generace, vědecký přístup té následující a výjimečnou odrůdu, která při pečlivém pěstování a zpracování dokáže naplno ukázat svou pověstnou eleganci.\u003c\/p\u003e","brand":"Sumo Coffee Roasters","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55424232554833,"sku":null,"price":885.0,"currency_code":"CZK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0868\/8943\/1377\/files\/wilderlazo.png?v=1793129975"},{"product_id":"mondul-aa","title":"Mondul AA","description":"\u003cp\u003ePři výběru letošní kávy z Tanzanie se na cuppingovém stole vedle sebe ocitly dva loty – oblíbená Burka Estate z loňského roku a nová káva z Mondul Estate. Všichni očekávali, že znovu vyberou Burku. Jenže Mondul nakonec naprosto zazářil a zastínil svého soupeře.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUž od prvního doušku zaujal svěžejším, sladším a výraznějším chuťovým profilem. Čistý, živý a neuvěřitelně příjemně pitelný šálek, který skvěle funguje jako filtr i espresso. Zároveň má dostatek charakteru na to, aby tě lákal k dalšímu a dalšímu šálku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFarma Mondul Estate se rozkládá na svazích hory Mondul v regionu Arusha na severu Tanzanie, přímo v srdci území Masajů. Byla založena v roce 1931 a dnes je součástí skupiny Burka Estates. Rozkládá se na ploše 211 hektarů a obklopuje ji jedna z ekologicky nejvýznamnějších oblastí celého regionu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFarma je známá nejen produkcí výjimečné kávy, ale také odpovědným přístupem ke svým zaměstnancům a životnímu prostředí. Stálým pracovníkům poskytuje ubytování, sociální zabezpečení a podporu prostřednictvím zaměstnaneckého úvěrového družstva. Speciální ochranářské programy se zároveň starají o zachování okolních lesů a divoké přírody. Les Burka, jeden z největších zbývajících původních lesů v oblasti Arusha, je domovem více než 120 druhů ptáků, ale také malých antilop dikdiků, kočkodanů, paviánů a nespočtu dalších původních živočichů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePro pražírnu Sumo je ale nakonec nejdůležitější to, co se skrývá v samotném šálku. Přesně takovou kávu její tým miluje, rád ji praží a sám pije – sladkou, přístupnou, všestrannou a doslova nabitou chutí.\u003c\/p\u003e","brand":"Sumo Coffee Roasters","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55424486768977,"sku":null,"price":365.0,"currency_code":"CZK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0868\/8943\/1377\/files\/mondulaa.png?v=1793129951"},{"product_id":"spiced-melony","title":"Spiced Melony","description":"\u003cp\u003eDvojitý termální šok, nálož melounu a koření. Káva, která tě vystřelí z bot.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl Vergel Estate je rodinná farma, kterou v kolumbijském regionu Tolima provozuje rodina Bayterových. Jejich cesta zemědělstvím začala v roce 1995, s pěstováním kávy se pustili do práce v roce 2010 a první sklizeň výběrových odrůd přišla v roce 2015. Následoval zásadní posun směrem k produkci zaměřené na kvalitu a navazování přímých vztahů s mezinárodními trhy výběrové kávy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePo zkušenostech s nestabilitou místního trhu s kávou se rodina rozhodla investovat do inovací a zvyšování hodnoty kávy přímo v místě jejího původu. Toto rozhodnutí zásadně změnilo směřování celé farmy. Od roku 2017 se intenzivně věnují zdokonalování posklizňového zpracování a experimentování s řízenými fermentačními metodami, jejichž cílem je dosáhnout konzistentnější kvality a přesněji definovaných chuťových profilů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eV roce 2019 založila rodina Bayterových projekt Forest Coffee, jehož cílem je přímo propojovat kolumbijské pěstitele s pražírnami po celém světě. Dnes tato síť zahrnuje stovky pěstitelských rodin z různých regionů Kolumbie. El Vergel Estate přitom slouží nejen jako samotná farma, ale také jako centrum vývoje a zdokonalování metod zpracování kávy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFarma propojuje dlouholeté zemědělské zkušenosti s inovativním přístupem a vizí do budoucna. Klíčovou roli zde hraje kontrola kvality, dohledatelnost původu a neustálé technické zdokonalování. Každý lot se zpracovává s důrazem na čistotu chuťového profilu, stabilitu a co nejvěrnější vyjádření místního terroiru. Tomu odpovídají i pečlivě nastavené postupy sušení a stabilizace kávy před exportem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl Vergel představuje moderní tvář kolumbijské výběrové kávy – projekt, který stojí na desetiletích pěstitelské tradice, ale zároveň ho pohání inovace, spolupráce a dlouhodobý důraz na udržitelnost.\u003c\/p\u003e","brand":"Sumo Coffee Roasters","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55425813348689,"sku":null,"price":520.0,"currency_code":"CZK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0868\/8943\/1377\/files\/spicedmelony.png?v=1793129918"},{"product_id":"striped-bourbon","title":"Striped Bourbon","description":"\u003cp\u003eAlexander Vargas začal svou cestu světem kávy už v 15 letech, kdy pracoval po boku svých rodičů a od základů se učil všemu, co obnáší pěstování kávy. Ve 20 letech se rozhodl zaměřit na produkci výběrové kávy a během následujících dvou desetiletí svůj přístup neustále zdokonaloval prostřednictvím experimentování s různými odrůdami a metodami zpracování.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa farmě La Piragua pěstuje Alexander odrůdy jako Gesha a Pink Bourbon, u kterých využívá řízenou anaerobní fermentaci a další moderní metody zpracování, aby naplno rozvinul jejich chuťový potenciál. Jeho kávy získaly několik nominací v národní soutěži Cup of Excellence, což potvrzuje jak technickou preciznost, tak dlouhodobě konzistentní kvalitu jeho produkce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKontrola kvality je jedním ze základních pilířů fungování celé farmy. Alexander si přímo na La Piragua vybudoval vlastní cuppingovou laboratoř, kde se každý lot před uvedením na trh pečlivě hodnotí a klasifikuje. Díky této interní kontrole může kvalifikovaně rozhodovat o úpravách zpracovatelských postupů i oddělování jednotlivých lotů, aby si výsledná káva zachovala čistotu chuťového profilu a výraznou strukturu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKromě kávy se Alexander věnuje také pěstování dalších plodin, například pitahayi neboli dračího ovoce. Díky tomu je farma produktivní po celý rok a zároveň získává větší ekonomickou stabilitu. Pro Alexandera inovace neznamenají hledání novinek za každou cenu, ale především cestu k zajištění dlouhodobé udržitelnosti a konkurenceschopnosti farmy La Piragua na globálním trhu s výběrovou kávou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJeho práce navíc přesahuje hranice samotné farmy. Aktivně předává své znalosti mladším pěstitelům a pomáhá tak rozvíjet místní kulturu založenou na kvalitě a neustálém zlepšování. Na La Piragua jdou tradice a experimentování ruku v ruce – Alexander ctí rodinné kořeny, ale zároveň se nebojí posouvat hranice s jasným cílem dosahovat výjimečné kvality při každé sklizni.\u003c\/p\u003e","brand":"Sumo Coffee Roasters","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55425933148497,"sku":null,"price":520.0,"currency_code":"CZK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0868\/8943\/1377\/files\/stripedbourbon.png?v=1793129899"},{"product_id":"peachy-tea","title":"Peachy Tea","description":"\u003cp\u003eFarma Finca La Luisa se nachází v nadmořské výšce 1 720 metrů v kolumbijském regionu Antioquia, nedaleko San Bernardo de los Farallones. Pod vedením Juana Pabla Véleze si farma vybudovala skvělou pověst díky inovativnímu přístupu k fermentaci, který klade důraz na precizní kontrolu, opakovatelnost výsledků a čistotu chuťového profilu namísto přehnané intenzity.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTento lot prochází procesem dvojité karbonické macerace v tlakových nerezových tancích. Celé kávové třešně se nejprve umístí do tanku, který se naplní CO₂, aby vzniklo prostředí bez přístupu kyslíku. V těchto podmínkách fermentují po dobu 5 dní, během kterých se rozvíjí jejich struktura a chuťová komplexita. Po dokončení této fáze se fermentační šťáva oddělí a uchová pro další zpracování.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNásledně se třešně zbaví dužiny a vrátí se zpět k fermentaci, tentokrát společně s fermentační šťávou z první fáze a čerstvými broskvemi. Tato druhá fermentace trvá další 3 dny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNakonec se káva suší přibližně 5 dní, během kterých se stabilizuje a zároveň si zachovává jedinečný charakter vytvořený během fermentace.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa tomto zpracování vyniká především precizní kontrola celého procesu. Ovoce se stává přirozenou součástí fermentace, není jen dodatečným dochucením. Dodává kávě osobitý charakter, aniž by přehlušilo její původní chuťový profil.\u003c\/p\u003e","brand":"Sumo Coffee Roasters","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55425950548305,"sku":null,"price":745.0,"currency_code":"CZK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0868\/8943\/1377\/files\/peachytea.png?v=1793129877"}],"url":"https:\/\/kafenadoma.cz\/collections\/sumo-coffee-roasters.oembed","provider":"KAFENADOMA","version":"1.0","type":"link"}