{"title":"Shokunin","description":"","products":[{"product_id":"girma-sentayehu","title":"Girma Sentayehu","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e\u003cspan\u003eGirma Sentayehu je kávový farmář druhé generace. Farmu vede společně se svou ženou a synem v Biloya kebele, Kochere woreda, v oblasti Yirgacheffe. Jeho rodina vlastní tuto půdu už od roku 1970, exportní licenci ale získali až v roce 2019. To byl zlomový moment. Od té doby pracuje na budování přímých vztahů s pražírnami a posiluje svou roli jako producent.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e\u003cspan\u003eSamostatní producenti jako Girma Sintayehu jsou v Etiopii vzácní — většinu národní produkce kávy tam tvoří káva z kooperativ. Toto je jediný promytý lot v rámci Operation Cherry Red Smallholder Series (2025), dohledatelný ke konkrétnímu producentovi a zprostředkovaný společností Trabocca.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOperation Cherry Red (OCR) je iniciativa Traboccy, jejímž cílem je budovat férovější dodavatelský řetězec kávy. Zaměřuje se na kvalitu, udržitelnost a dohledatelnost a zajišťuje, aby platby skutečně doputovaly k producentům, kteří si je zaslouží.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shokunin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53985781875025,"sku":null,"price":315.0,"currency_code":"CZK","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0868\/8943\/1377\/files\/GirmaSenytayehu_82c1d504-6d7d-4822-b7f8-51f11dc809d8.png?v=1781700581"},{"product_id":"la-villa","title":"La Villa","description":"\u003cp\u003eZakladatel pražírny Shokunin a vrchní pražič Jelle má rád kávy, které jsou čisté a vyvážené, takže ho kofermenty nikdy zvlášť nelákaly. Přidání další suroviny během fermentace, aby se chuť posunula určitým směrem, umí vytvořit vzrušující profily, ale tyto kávy často končí méně čisté, lehce chemické a ne úplně vyvážené. Je v tom i etické dilema: pokud tu hlavní práci odvádí něco jiného, co vlastně ochutnáváme?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrávě proto byl tenhle lot pro něj tak překvapivý. Když ho poprvé cuppoval, citronová tráva byla tak přesná a tak intenzivní, že si byl jistý, že to musí být koferment, a proto si to ověřil u importéra. Nic přidaného. Žádný koferment. Chuť, se kterou se předtím nesetkal, a přesto přesně to, co v kávě hledá: čistá, vyvážená a úplně svá.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eProces využívá bioreaktor, do kterého se jako dodatečná fermentační tekutina vrací čerstvá šťáva z kávových třešní vzniklá při odslupkování. Všechno, co v šálku ochutnáš, pochází ze samotné kávy — a právě díky tomu je práce s ní tak výjimečná.\u003c\/p\u003e","brand":"Shokunin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53985800651089,"sku":null,"price":605.0,"currency_code":"CZK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0868\/8943\/1377\/files\/LaVilla.png?v=1781698811"},{"product_id":"el-renacer","title":"El Renacer","description":"\u003cp\u003eVýjimečná káva z Kolumbie, která ukazuje moderní přístup ke zpracování zrn, a přitom si zachovává eleganci a čistotu chuti. Název znamenající „Znovuzrození“ skvěle vystihuje charakter tohoto lotu — svěží, živý a plný energie. Tato káva byla vypěstovaná, zpracovaná a upražená tak, aby by z ní naplno vystoupila ovocná sladkost a aromatická intenzita.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZrna prošla nekonvenčním promytým zpracováním s využitím termálního šoku, tedy kontrolovaného teplotního šoku během fermentace. Tento proces pomáhá zachovat čistotu šálku a zároveň posiluje expresivitu aroma a dodává kávě šťavnatý, téměř vinný charakter. Výsledkem je profil, který spojuje čistotu klasického promytého zpracování s intenzitou moderních fermentačních metod.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedná se o úplně první kávu od pražírny Shokunin zpracovanou tímto t\u003cspan\u003eeplotně řízeným procesem, který vytváří hloubku a intenzitu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shokunin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53988450599249,"sku":null,"price":435.0,"currency_code":"CZK","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0868\/8943\/1377\/files\/ElRenacer.png?v=1781698758"},{"product_id":"mooleh-manay","title":"Mooleh Manay","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e\u003cspan\u003eExcelsa je jedinečný a poměrně málo známý druh kávy, který nepatří do rodiny Arabica. Roste na stromech spíš než na keřích, má výrazně kulatý tvar a chutná jinak než jakákoli Arabica, se kterou jsme se kdy setkali!\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKdyž o téhle kávě slyšel Jelle — z\u003cspan\u003eakladatel pražírny Shokunin a vrchní pražič — \u003c\/span\u003epoprvé, okamžitě ho zaujala. Úplně jiná rostlinná rodina? Tu musel ochutnat. A když se to stalo, hned věděl, že to není jako Sidra nebo Gesha. Ty jsou svým způsobem elegantní, ale tohle bylo něco úplně jiného. Právě tahle odlišnost ji dělá tak vzrušující a přesně proto ji chtěl mít v nabídce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePořád má sladkost, kterou v kávě vždycky hledá, jen v jiné podobě. Méně ovoce, víc kombinace květinových tónů, nugátu a umami hloubky, kterou u Arabiky nachází jen zřídka. Hodně ho baví pracovat s kultivovanou hořkostí, nejen se sladkostí a aciditou — a právě díky tomu je pražení téhle kávy opravdu naplňující výzva.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVšechno na téhle kávě je pro něj nové: odrůda, chuť i země původu. Indie se často spojuje s komerční kávou, ale jsou tam producenti, kteří objevují nové směry ve výběrové kávě, a tenhle lot je toho skvělým příkladem. Spolupráce přes This Side Up a South India Coffee Company proběhla hladce a doufá, že je to začátek dlouhodobého partnerství.\u003c\/p\u003e","brand":"Shokunin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53988886479185,"sku":null,"price":605.0,"currency_code":"CZK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0868\/8943\/1377\/files\/MoolehManay_aea4f4e0-025d-4023-8d81-ad188679c9b0.png?v=1782985414"},{"product_id":"fausto-romo","title":"Fausto Romo","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e\u003cspan\u003ePražírna Shokunin zařadila Sidru do své nabídky, protože je tahle odrůda zaujala. Není to káva, na kterou člověk narazí často, a když ochutnali první vzorky, okamžitě vyčnívala. Nebyla nutně hlasitá ani okázalá, spíš tiše krásná. Čistá, elegantní, vrstevnatá a v něčem podobná Geshe. Po úspěšném prvním roce se rozhodli s touto odrůdou pokračovat a od Caravely koupili celou novou sklizeň od Fausta Roma a Marca Morocca. Teď očekávají ještě vyšší kvalitu, protože si pro import mohli sami zvolit balení — do pražírny tak káva dorazí ve vakuově uzavřených sáčcích.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003eSidra je vzácný hybrid Arabiky, o kterém se předpokládá, že vznikl křížením Bourbonu a Typicy. Poprvé se začala pěstovat v Ekvádoru a je známá svou živou aciditou, květinovou aromatikou a výraznými ovocnými tóny. Nejlépe se jí daří ve vysokých nadmořských výškách a ve stínu. V takových podmínkách rostou kávovníky do výšky, jsou pevné, mají silné kmeny a protáhlé květy. Třešně jsou větší a kulatější, se špičatými konci, a zrna jsou dlouhá a štíhlá, podobně jako u Geshi. Sidra vyžaduje pěstování ve stínu a pečlivou péči o půdu, což omezuje oblasti, kde ji lze vysazovat, a zároveň komplikuje její komerční pěstování. Její kvalita v šálku ale často stojí za tu práci navíc.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eToto kafíčko bylo mimo jiné oficiálním soutěžním kafíčkem na World AeroPress Championship 2025 v Soulu, kde Česko reprezentoval náš Adam.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shokunin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53999356805457,"sku":null,"price":535.0,"currency_code":"CZK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0868\/8943\/1377\/files\/FaustoRomo.png?v=1781698693"},{"product_id":"huila-decaf","title":"Huila decaf","description":"\u003cp\u003eDecaf se dlouho bral jako přehlížené dítě. Většinou předemletý a nikdy ne úplně vážně. Moderní decaf ale může být opravdu dobrý, a tak se mu Jelle, zakladatel a vrchní pražič pražírny Shokunin, rozhodl dát mu stejnou péči při pražení jako všem ostatním kávám.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZačínal se čtyřmi různými decafy, každý měl svůj vlastní chuťový profil. Vtipné bylo, že většina lidí měla od decafu tak nízká očekávání, že je ani nenapadlo ptát se po rozmanitosti — a poptávka nebyla dost vysoká na to, aby všechny čtyři zůstávaly čerstvé. Před pár lety se proto rozhodl soustředit na Huila decaf. A kdo ví, třeba se v budoucnu znovu vrátí i druhý.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHuila decaf je plnohodnotný káva se stabilním, klasickým kolumbijským profilem. Když ho poprvé nakoupil, zařadil ho do předplatného jako mystery coffee. Zpětná vazba se vracela plná tónů třešní a čokolády — a nikdo nepoznal, že jde o decaf. Už tehdy věděl, že tahle káva v nabídce zůstane.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e\u003cspan\u003eDekofeinizováno pomocí ethyl-acetátu: vedlejšího produktu při výrobě cukrové třtiny.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shokunin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53999435350353,"sku":null,"price":340.0,"currency_code":"CZK","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0868\/8943\/1377\/files\/HuliaDecaf.png?v=1781698669"},{"product_id":"fontana","title":"Fontana","description":"\u003cp\u003eKdykoli máš chuť na brazilskou kávu, která působí jako víc než jen další Brazílie, Fontana je přesně ta pravá. Krémová, hřejivě příjemná a dostatečně zajímavá na to, aby vystoupila z řady. V roce 2024 obsadila druhé místo v regionálním šampionátu a zároveň jde o první export Ellen Fontany do Evropy. Díky jejímu důrazu na agrolesnické postupy s minimálními zásahy je její farma příkladem, který může měnit pravidla hry pro další producenty — a skvěle zapadá do výběru pražírny Shokunin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBrazilská káva je každodenní hrdina každého pražiče. Když se proto Jelle, zakladatel a vrchní pražič pražírny Shokunin, pustil do hledání té pravé, chtěl najít kávu se silným příběhem a farmáře s dlouhodobou vizí, se kterou se dá růst. Projekty Ellen Fontany ho zaujaly.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFontana je je pro něj perfektní kombinací krémového, oříškového pohodlí s tak akorát výrazným funkem a ovocností, aby každý šálek zůstal zajímavý. Baví ho vyzývat lidi, aby si nalili něco výjimečného, ale když je potřeba opravdový crowd pleaser, Fontana je jeho jasná volba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePro ty nejopatrnější pijáky je někdy pořád trochu moc funky, ale jemnější cestou už jít nechce. Fontana trefuje přesně ten sweet spot mezi kvalitou a cenou, přičemž zůstává věrná jeho představě o jiskře a hloubce chuti.\u003c\/p\u003e","brand":"Shokunin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54000164208977,"sku":null,"price":265.0,"currency_code":"CZK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0868\/8943\/1377\/files\/Fontana.png?v=1781698598"},{"product_id":"argote-anaerobic","title":"Argote Anaerobic","description":"\u003cp\u003eSpolupráce s rodinou Argote patří mezi Jelleho, zakladatele a vrchního pražiče pražírny Shokunin, nejdelší a nejdůležitější vztahy s farmáři. Začala ještě dřív, než farmu vůbec osobně poznal — v roce 2016 ji navštívila jeho sestra Aukje jako součást první delegace Field Barista Project. Její vyprávění v něm zanechalo silný dojem a z toho, jak o farmě mluvila, bylo jasné, že Juan Pablo je skutečně otevřený nápadům zvenčí i spolupráci.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOsobně se do spolupráce zapojil o pár let později přes This Side Up, kdy se seznámil s Efraínem, otcem Juana Pabla. Tehdy na farmě produkovali pouze promyté kávy, ale hned viděl, že tam je prostor posunout zpracování dál. Kvalita i konzistence už byly na místě — šlo hlavně o to přesvědčit Efraína, aby zkusil nové metody. Podpořil to garantovaným odkupem sklizně, protože věřil v potenciál, který v kávě viděl. A první experimenty ukázaly, že měl pravdu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJuan Pablo na tento impulz v dalších letech navázal a začal naplno investovat do vlastního rozvoje. Absolvoval odborné kurzy zpracování kávy, aby fermentaci rozuměl do hloubky — a je to znát. Dnes je z něj skutečný expert: neustále experimentuje, pečlivě měří a z každé várky se učí. Díky tomu, že ovládá různé fermentační techniky, dokáže stejné kávové třešně vést úplně odlišnými směry — od čistých a klasických profilů až po vrstevnaté a expresivní.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTahleta zvídavost navíc nekončí na jeho vlastní farmě. Juan Pablo sdílí svoje poznatky s farmáři v okolí, čímž pomáhá posouvat celou komunitu a výsledky jsou opravdu vidět. Ze stejného objemu kávových třešní dnes dokáže získat výrazně vyšší příjem jednoduše tím, že díky lepšímu zpracování zvyšuje hodnotu kávy. Po téměř deseti letech spolupráce je právě tohle něco, na co je Jelle nejvíc hrdý.\u003c\/p\u003e","brand":"Shokunin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54000350069073,"sku":null,"price":385.0,"currency_code":"CZK","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0868\/8943\/1377\/files\/ArgoteAnaerobic_a365e692-dd51-4afe-89bb-861826cb65c6.png?v=1782985548"},{"product_id":"argote-juan-pablo-super-special","title":"Argote Juan Pablo Super Special","description":"\u003cp\u003eSpolupráce s rodinou Argote patří mezi Jelleho, zakladatele a vrchního pražiče pražírny Shokunin, nejdelší a nejdůležitější vztahy s farmáři. Začala ještě dřív, než farmu vůbec osobně poznal — v roce 2016 ji navštívila jeho sestra Aukje jako součást první delegace Field Barista Project. Její vyprávění v něm zanechalo silný dojem a z toho, jak o farmě mluvila, bylo jasné, že Juan Pablo je skutečně otevřený nápadům zvenčí i spolupráci.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOsobně se do spolupráce zapojil o pár let později přes This Side Up, kdy se seznámil s Efraínem, otcem Juana Pabla. Tehdy na farmě produkovali pouze promyté kávy, ale hned viděl, že tam je prostor posunout zpracování dál. Kvalita i konzistence už byly na místě — šlo hlavně o to přesvědčit Efraína, aby zkusil nové metody. Podpořil to garantovaným odkupem sklizně, protože věřil v potenciál, který v kávě viděl. A první experimenty ukázaly, že měl pravdu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJuan Pablo na tento impulz v dalších letech navázal a začal naplno investovat do vlastního rozvoje. Absolvoval odborné kurzy zpracování kávy, aby fermentaci rozuměl do hloubky — a je to znát. Dnes je z něj skutečný expert: neustále experimentuje, pečlivě měří a z každé várky se učí. Díky tomu, že ovládá různé fermentační techniky, dokáže stejné kávové třešně vést úplně odlišnými směry — od čistých a klasických profilů až po vrstevnaté a expresivní. J\u003cspan\u003euan Pablo Super Special je jasná ukázka toho, jak se tahle práce projeví v šálku. Vznikl z jeho vlastních experimentů založených na sledování pH. Tato \u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e\u003c\/span\u003e12 dní dlouhá laktická anaerobní naturální fermentace, následovaná 13 dní dlouhou alkoholovou anaerobní promytou fermentací a nakonec termálním šokem po dobu 1 minuty při 70 °C, \u003cspan\u003edobře vystihuje přesnost i zvídavost, se kterou přistupuje ke každému lotu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTahleta zvídavost navíc nekončí na jeho vlastní farmě. Juan Pablo sdílí svoje poznatky s farmáři v okolí, čímž pomáhá posouvat celou komunitu a výsledky jsou opravdu vidět. Ze stejného objemu kávových třešní dnes dokáže získat výrazně vyšší příjem jednoduše tím, že díky lepšímu zpracování zvyšuje hodnotu kávy. Po téměř deseti letech spolupráce je právě tohle něco, na co je Jelle nejvíc hrdý.\u003c\/p\u003e","brand":"Shokunin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54000351740241,"sku":null,"price":530.0,"currency_code":"CZK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0868\/8943\/1377\/files\/JuanPablo_7056b3d2-8800-43d9-98e2-dec8fb88f6b5.png?v=1782985503"}],"url":"https:\/\/kafenadoma.cz\/collections\/shokunin.oembed","provider":"KAFENADOMA","version":"1.0","type":"link"}