{"title":"Quickborn Roastery","description":"","products":[{"product_id":"la-esmeralda","title":"La Esmeralda","description":"\u003cp\u003eTato káva pochází z farmy La Esmeralda, kde farmář Cesar Buesaquillo se svým týmem pěstuje odrůdu Castillo. Tato odrůda je výsledkem dlouholetého výzkumu kolumbijského institutu Cenicafé a představuje spojení odolnosti a vysoké kvality. Vznikla zkřížením odrůd Timor Hybrid a Caturra, díky čemuž si zachovává výjimečný chuťový profil a zároveň vykazuje vysokou odolnost vůči chorobám.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePěstování této odrůdy přineslo větší stabilitu zejména drobným farmářům, protože jim umožňuje hospodařit udržitelněji a s menší závislostí na hnojivech.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCesar společně se svým týmem sběračů sklízí pouze ty nejzralejší kávové třešně. Následně jsou plody přemístěny do třídicích prostor na farmě La Esmeralda, kde je tým ručně přebírá a využívá metodu plavení. Tímto způsobem se odstraní plody s nízkou hustotou a také nezralé nebo poškozené kusy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePoté následuje řízená fermentace, která zvýrazňuje přirozený charakter kávových zrn. Po fermentaci se káva suší v parabolických sušárnách v tenkých vrstvách po dobu 10 až 15 dnů. Pravidelné obracení zajišťuje rovnoměrné pronikání cukrů z dužiny do zrna. Výsledkem je jedinečný chuťový profil s intenzivní ovocností, sladkostí a plným tělem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKáva má výrazný funky charakter se sladkostí třešní, svěží brusinkovou aciditou a jemnou kakaovou dochutí.\u003c\/p\u003e","brand":"Quickborn Roastery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54068618887505,"sku":null,"price":355.0,"currency_code":"CZK","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0868\/8943\/1377\/files\/LaEsmeralda_81342efb-e6d2-4476-9c2e-82530fa2484f.png?v=1783072349"},{"product_id":"almost-african","title":"Almost African","description":"\u003cp\u003eAlmost African vznikl jako moderní blend s energií a aciditou typickou pro africké kávy. Promytá Keňa mu dodává pevnou strukturu, svěžest a šťavnatou kyselost, zatímco kolumbijská kofermentovaná káva přináší intenzivní tóny marakuji, pomerančové kůry a sladkého tropického ovoce. Výsledkem je výrazná a snadno zapamatovatelná káva.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKolumbijská část pochází z rodinné farmy Finca Río Negro v oblasti Acevedo v regionu Huila, která leží v nadmořské výšce 1 650 metrů. Historie farmy sahá do 60. a 70. let, kdy se rodina přestěhovala z oblasti Eje Cafetero. Dnes ji vedou Jhon Rodríguez, jeho manželka Luz Marina Gómez a jejich děti Jhon Esteban a Victoria. Rodina postupně nahradila tradiční odrůdy kvalitnějšími varietami, jako jsou Pink Bourbon, Yellow Bourbon a Tabi, a ročně produkuje přibližně 30 000 kg kávy, převážně ve výběrové kvalitě. Snaha vytvořit odlišnou, srozumitelnou a snadno rozpoznatelnou kávu přivedla Jhona k experimentování s fermentací.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeňská káva pochází z okresu Kirinyaga na jižních svazích Mount Kenya. Pěstují ji drobní farmáři sdružení v družstvu Thirikwa Farmers’ Cooperative Society, kteří společně pečují o více než 400 000 kávovníků. Káva roste v nadmořské výšce 1 600 až 1 700 metrů v hluboké červené vulkanické půdě a díky vydatným srážkám získává typickou komplexnost a šťavnatost.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeňská část blendu je zpracována tradiční promytou metodou: zralé třešně se sbírají ručně, fermentují ve vodě a suší na vyvýšených postelích. Kolumbijský Pink Bourbon prochází experimentální anaerobní kofermentací s pomerančem a marakujou. Do uzavřených nádob se přidává ovocné pyré po 48hodinové předfermentaci a vybrané kvasinky Saccharomyces cerevisiae izolované z kávy. Fermentace trvá tři až čtyři dny a je kontrolována měřením pH, aby si káva zachovala rovnováhu mezi intenzivní ovocností a čistotou. Nakonec se přibližně osm dní suší na slunci.\u003c\/p\u003e","brand":"Quickborn Roastery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54068672135505,"sku":null,"price":415.0,"currency_code":"CZK","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0868\/8943\/1377\/files\/AlmostAfrican.png?v=1781699930"},{"product_id":"el-jardin","title":"El Jardin","description":"\u003cp\u003ePražírna Quickborn Roastery hledala výjimečnou kávu s netradičním způsobem zpracování, který v současnosti výrazně ovlivňuje svět výběrové kávy a našla ji přímo v srdci Kolumbie. Zaujala je intenzivní chutí, neobvyklým zpracováním a precizností, s níž vzniká. Jorgeho osobitý přístup k fermentaci a důsledná práce na farmě posouvají kolumbijskou kávu na novou úroveň.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eV kolumbijském městečku Planadas v regionu Tolima se nachází malá, ale výjimečná farma Finca El Jardín. Vede ji Jorge Elías Rojas, který představuje již čtvrtou generaci pěstitelů kávy ve své rodině.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePěstování kávy má v jeho rodině hluboké kořeny a je přirozenou součástí její historie. Jorge na tuto tradici navazuje s velkou vášní, otevřeností k novým postupům a chutí neustále experimentovat. Zároveň se dlouhodobě snaží zdokonalovat jednotlivé kroky produkce a posouvat kvalitu své kávy stále výš.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOd roku 2016, kdy Jorge objevil svět výběrové kávy, se intenzivně věnuje experimentování s fermentací a sušením. Postupně vyvinul vlastní způsob zpracování, který stojí na pečlivé kontrole každé fáze celého procesu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJeho metoda zahrnuje několikadenní anaerobní fermentaci v uzavřených tancích, precizně řízené sušení rozdělené do několika fází a velmi přísný výběr kávových třešní. Právě důsledná selekce zralých plodů a kontrolované podmínky během fermentace a sušení mají zásadní vliv na výslednou kvalitu kávy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVýsledkem je čistá, komplexní a chuťově výrazná káva s osobitým charakterem – přesně taková, jakou ve světě výběrové kávy hledáme.\u003c\/p\u003e","brand":"Quickborn Roastery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54068694450513,"sku":null,"price":415.0,"currency_code":"CZK","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0868\/8943\/1377\/files\/ElJardin.png?v=1781700026"},{"product_id":"las-camelias","title":"Las Camelias","description":"\u003cp\u003ePražírna Quickborn Roastery přináší naturálně zpracovanou guatemalskou kávu s výrazně ovocným a sladkým profilem. V šálku se objevují tóny šťavnatého manga, zralé papáji a sametového nugátu. Čistá a vyvážená chuť ukazuje, že působivého výsledku lze dosáhnout i bez experimentálních metod zpracování.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKáva pochází z patnáctihektarové farmy Finca Las Camelias v oblasti La Libertad v regionu Huehuetenango, která leží přibližně 1 790 metrů nad mořem. Zdejší horské prostředí, suché větry z mexické planiny Tehuantepec, výrazné rozdíly mezi denními a nočními teplotami a minerální sopečná půda vytvářejí ideální podmínky pro pomalé zrání odrůd Caturra, Catuai a Bourbon. Farma vznikla v roce 1958 zásluhou Jorgeho Videse. Dnes ji vede jeho vnuk Juan José společně s matkou Maríou Elenou, která dohlíží na kvalitu a podporuje projekty zaměřené na ženy v kávovém průmyslu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePři naturálním zpracování se kávová zrna suší přímo v plodech přibližně 14 dní. Během prvních osmi dní se každé dvě hodiny pravidelně otáčejí, aby rovnoměrně ztrácela vlhkost a fermentace probíhala stabilně. Pečlivý postup omezuje vznik přehnaně fermentovaných tónů a pomáhá rozvinout přirozenou ovocnost, sladkost a čistotu výsledného šálku.\u003c\/p\u003e","brand":"Quickborn Roastery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54068757594449,"sku":null,"price":415.0,"currency_code":"CZK","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0868\/8943\/1377\/files\/LasCamelias.png?v=1781700055"}],"url":"https:\/\/kafenadoma.cz\/collections\/quickborn-roastery.oembed","provider":"KAFENADOMA","version":"1.0","type":"link"}